清心小站

韭菜又名長生韭、壯陽草、適合冬天和春天吃是過年的應景蔬菜之一、象徴長長久久長生不老之意、因此過年除了年糕、蘿蔔糕外、韭菜盒子和韭菜餃子也常是應景的美食點心～  

其實做韭菜盒子比包餃子簡便多了、因韭菜盒子大大的做10個就足以抵餃子30個的量～  

　

韭菜盒子材料～

内餡材料：韮菜一把、雞蛋3個、冬粉、小蝦米（或絞肉）適量

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   自從yahoo宣佈部落格将關閉的消息後9月份忙搬家、10月忙小孩的事足足有兩個月没做麵包和饅頭了～  

上個月底看家中的兩大袋未開封的麵粉竟然都過期了、另還有半包用過的呢～

  已過期半個月的麵粉都一直放在冰箱應還好吧！捨不得丟、於是為了過期的麵粉從月初開始連續兩週假日没出門都在家做煎餅和pizza,加上星期二做的＜全麥雙黒饅頭＞總算把冰箱的麵粉用完、這半個月拼命揉麵團、粉給他發揮勤儉持家的美徳喲～ 

　

 最近在網路看到臺灣的食安問題越爆越多、已危機四伏「食～在不安心」！難怪現在各種疾病越來越年輕化、都吃出病了！部份商人為了利益而残害了國家幼苗真叫人痛心吶～相較日本食品還真是安全多了、臺灣加油啊！偶還想回去呢～

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會想學做醬油不止是飲食安全問題，最重要的是~傳承

第一次知道醬油可以自己釀，是因為老爺軍中同袍的母親，那位傳統的農家婦女，她說從沒買過醬油

從小家裡都自己種黑豆來釀醬油，出嫁後把那手藝帶到婆家來，就這樣釀了超過一甲子，我和她很投緣

每次到宜蘭探望，她總不忘拿幾瓶讓我帶回家，這一兩年她的身體每況愈下，嚴重的糖尿病讓她體能變差

現在已沒有力氣再來釀醬油了，她的兒子、女兒、媳婦沒有人重視這項手藝，也沒有人肯學，剛好我有興趣

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市場口的種苗行，六月中旬菜苗銷售進入尾聲，老闆便推出仙草乾、豆粕、鹽漬豆腐塊(豆腐乳用)

……所有做醃漬品的材料一應俱全，腦筋動得快的老闆，搭著食品安全亮紅燈的此時

在攤子前煮起自釀醬油，不論是買材料回家自己做，或是買他已經釀了一年多的半成品~豆豉回家自己煮

老闆將配方做法大方的公開，一群婆婆媽媽趨之若騖，愛湊熱鬧的我當然也不會錯過

作法:

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醬油，這個美食料理的重要角色

一直很納悶這豆製品怎能在常溫下保存都不會變質，管它什麼純釀造或薄鹽都一樣

雖然存疑也只能睜一眼閉一眼，反正大家都在吃，也沒聽說會死人

直到最近黑心醬油被踢爆，引起大家的注意，這下再不能以駝鳥心態面對，自保之道只好試著自己釀造

得知家政班義指陳女士會釀醬油，遂提議下次班會方法示範由她來教大家做醬油，得到眾班員的附議

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氣象報告日本這週三～五有颱風至関西一帶、毎次的颱風預告大阪一帶都是没什麼大風雨的、週三傍晩開始下了連夜的雨、週四早晨7點就没風雨的、暗自慶幸雨停得早趕緊張羅小孩上學、打算小S至幼稚園後就可以悠栽的在家做饅頭了～

突然於AM.7:30分接到幼稚園通知停課～不是没風没雨嗎～一直到下午2點才又開始下不怎麼大的雨、其他幼稚園也停課嗎？

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　端午節和春節、中秋並列為我國三大重要傳統節慶之一。粽子是代表端午節的年節美食、在農暦五月五日這天没包粽子吃粽子就不像過端午節呢～

在台湾雖想吃粽子隨時買得到、但還是在端午節和家人團聚吃粽子的年節氣氛才更増添美味！

　來日本已進入第11年、日本的年節是以新暦年為準雖有端午節但和台湾大不同、也没什麼年節氣氛、想吃粽子要坐電車到神戸的＜南京町＞才買得到、而且一個￥300日円、所以只好從台湾帯粽葉自己包囉～

剛來的前幾年特別懷念故鄕的年節美食、尤其是粽子和蘿蔔糕、想吃就找時間動手做、不一定是在節日、一年内總要吃幾次粽子和蘿蔔糕才能解饞！這幾年倒有點麻木了、除了忙著帶小孩外也因已習慣日本的生活、總總感受也似乎漸漸趨於平淡～

去年一整年没包粽子、已好久没吃到這令人懷念的家鄕美味了；家鄕過端午節是從農暦五月一日就開始準備包粽子的食材、五月二日就先包一次＜乖粽＞給小孩解饞、從準備材料到粽子起鍋、大人忙得團團轉小孩就興奮得邊幫忙邊期待陣陣飄香粽子起鍋、小時候家裡包粽子都用新鮮的竹葉、透著濃濃竹葉香的粽子真是魅力無法擋的讓人一個接一個不時的拿著邊吃邊玩、吃一整天！

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　十二年前因工作的關係到美國出差進修十天、因早餐自理為求方便快速幾乎毎天一個貝果、一杯咖啡的、當地的貝果口感紮實香Q好吃、不但吃不膩回國後還念念不忘～

　毎次上麵包店看到貝果都會買來品嘗、可是不管在台湾或日本都没買到像在美國吃的貝果那般紮實香Q的口感～

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毎逢農暦年最懷念的家鄕味就是這道＜白蘿蔔糕＞。

記得剛來日本第一年、因無法在農暦年返鄕、更加念家懷念家鄕味、為能稍解鄕愁特地至神戸的＜南京町＞解饞並購買了許多台式醬料及＜在萊米粉＞；就這様透過越洋電話由母親傳授了家鄕味的＜蘿蔔糕＞做法～

　　 

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客家豆腐乳的製法

『豆腐乳』，客家人俗稱「豆腐飴」。豆腐乳是將豆腐切成寸丁，曬乾，加鹽、豆麴或米麴，天然發酵，自然熟成，封裝發酵加工，可以將豆腐的蛋白質轉化成胺基酸，並將豆腐的黃豆味轉化為香甘味道，由於耐保存、好下飯，也成了傳統家庭中的常見食品。

　　豆腐乳製作，各有各的獨門配方，酒、甜酒釀、紅麴酒糟、豆豉、麻油、香油或辣椒，都可以放進豆腐乳的醃缸中；至少需經三、四個月，才能精華四溢，甘醇可口，而且愈陳愈香愈甘。

　　民間普遍說法，豆腐乳最好吃的時間是，從製造日期算起，滿四個月到十八個月。十八個月起到二十四個月的口感，會略為偏鹹且顏色變深。過去的人製作豆腐乳，為了方便保存，大都重鹹味；現代改良後的豆腐乳，加重用糖，減少用鹽，符合健康概念，又有傳統風味，不失古風。

　　豆腐乳除了直接食用，它可以用來塗抹饅頭、土司，作三明治。豆腐乳醬還有不少妙用，它可以拌炒空心菜，可以作腐乳肉，可以蒸魚、炒箭筍，它和薑絲以及剁碎的九層塔拌勻後，最適合沾鵝肉、羊肉爐調料，它還可以醬薑、醬小黃瓜、醬竹筍、醬大頭菜、醬蘿蔔、醬冬瓜……。

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檸檬片作法

1.檸檬10斤，鹽1.5兩，梅粉1.5斤，薄荷粉酌量

2.先用麵粉洗，再用甲殻質洗或用蘇打水洗（去農藥）陰乾。

3.檸檬榨汁去籽。

4.橫、直切，每四分之一塊再切成10至12小塊（切太大塊吃起來會苦）

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最近中餐常吃中式麵點、由於小S很喜歡吃煎餅、

讓媽麻突然想做水煎包給她新鮮一下、好久没做包子了、

小S還没吃過媽麻做的包子呢！盡做一些饅頭、貝果之類的、

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