清心小站

     
                     9月下旬是無子柿盛産季節、  梨子酵母没養成、9/27日換養無子柿酵母試試！

                     結果一試就成功、真是令人振奮～

　　　　　　　　　　　　無子柿酵母：  無子柿150g     冷開水200g 赤砂糖１ｇ

　　　　　　　　　　　所有使用的器具用滾水消毒備用、無子柿切小塊置入消毒過的空瓶、

　　　　　　　　　　　注入冷開水200g 、赤砂糖１ｇ、用消毒過的湯匙攪拌均匀。

　　　　　　　　　　　先封一層保鮮膜再封蓋、毎天開蓋1~3次以消毒過的湯匙攪拌或軽軽圓

　　　　　　　　　　　周式的揺晃使其進入新鮮的空氣。

　　　　　　　　　　24小時後液體變濁、出現小汽泡。

　　　　　　　　　　好快喲！４８小時汽泡就如此多、液體如勾芡般稠稠的、有柿子的香味、柿子酵母的

　　　　　　　　　　活力真令人刮目相看！

　　　　　　　　　第三天汽泡持續増多多、液體更稠、培養７２小時的液體酵母決定取出餵粉。

　　　　　　　　　這幾天剛好天氣回暖、氣温維持在２５度上下是酵母寶寶最喜歡的温度、所以

　　　　　　　　　７２小時就養成了！

　　　　　　　　　液體黏稠、取得液體酵母180g

　　　　　　　　　  第一次餵粉；液體酵母180g餵高粉180g　、開始養元種酵母囉～

                             將 液體酵母倒入小盆、以２支湯匙攪拌均匀再移入罐内。（器具一様都要消毒）

　　　　　　　　　　以保鮮膜用二層封口後、用牙纖或細齒叉子插２．３個洞以利酵母呼吸、

　　　　　　　　　　靜置24小時。

　　　　　　　　　　膨脹的速度很快、PM11:00就寢前的高度。

　　　　　　　　　隔天早上6:00酵母還在高點

　　　　　　　ヘ～中午回家竟持續長高

　　　　　　　　　２４小時後第二次餵粉、元種酵母居高不下延了３０分才餵。

　　　　　　　　　第二次餵粉：酵種全量、高粉180g、水180g

                       　 粉和水、分多次慢慢加入、攪拌均匀後分成兩罐、靜置24小時。

　　　　　　　　　10/1日体積膨脹至PM:12:00處、隔天未持續増高。　　

　　　　　　　　　10/2日PM:500第三次餵粉前的高度和酵母的状態。

　　　　　　　　　第三次餵粉：酵種全量、高粉180g、水180g

　　　　　　　　　靜置6~12小時即可使用

　　　　　　　　　使用前酵母的状態

　　　　　　　　　同一天做了豆渣南瓜貝果和豆渣地瓜饅頭、發酵得不錯喲～

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 ＜豆渣地瓜饅頭＞

　＜無子柿天然酵母＞

＜元種酵母的再生＞

　　　　　　　　　　母女倆的早餐、小S是洋派喜歡吃貝果、馬麻則鐘愛古早味的饅頭、

　　　　　　　　　　又香又Q的没有酸味哦～　　　　　　　　　

　　　　　　　　　看小S吃得如此津津有味就是繼續努力的動力啦！下次要再做個什麼麵包好呢？