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       繼上次的地瓜饅頭和南瓜貝果因為養元種酵母的関係、我成了”拼命媽” 2天就做一次

 

       饅頭和麵包、10/3~10/12  總共已做了3次饅頭和4次麵包(含南瓜貝果)其中有2次

 

       麵包是失敗的!

 

       對我來説做饅頭簡單、做麵包我是生手加上天然酵母較不好掌握・・・上次的貝果初次試

 

       験就成功真是奇跡!

 

       這次的花捲原本預定放的生種酵母是200g不小心放多了、結果大大的縮短第一次發酵

 

       的時間、lucky!

 

 

 

          

 

        南瓜玫瑰花捲

 

       成份配方:     高筋麵粉 250g         低筋麵粉  100g

 

                                                   元種酵母 220g      豆渣  50g

 

                                              南瓜(蒸熟) 20g        

 

                                                  砂糖  20g      塩 1g      水  90g

 

                                                 橄欖油  1大匙

 

                  南瓜(蒸熟) 100g  (分割發酵完加)

 

     

 

           

 


           

 


           

 


           

 

                              作法:1. 橄欖油除外的所有材料放入盆中快速拌匀(水分批慢慢加入)搓成麵團。

 

            2.將麵團撐一個洞、放入橄欖油再搓揉均匀成一個光滑不黏手的麵團。

 

            3.放入盆中蓋上保鮮膜、第一次發酵3.5小時(室温22度左右)。

 

            4.將發酵至原麵團兩倍大的麵團移至台面、以手輕輕壓出空氣、

 

              用槓麵棒稍槓平、 捲成長條状、切成十等分、搓揉成十個小麵團。

 

            5. 小麵團蓋上擰乾的濕布中間發酵15分鐘

 

            6.將小麵團捍成楕圓的扁平状、於上半端舗上蒸熟的南瓜小丁(毎個約20g)。

 

            7.往上對折後捲起。

 

            8.稍作整形後、放入蒸籠。底鍋水預熱至不燙手的温度、熄火。

 

             (上層蒸籠須墊一層棉布防止滴水、下層直接墊蒸烤紙即可)

 

            9.第二次發酵45分鐘。

 

                                            
            10.直接以中火蒸15分、時間到的前3分蓋子打開一小縫、

 

              熄火5分鐘才離鍋。         

 

            11.大功告成~ 

 


            

 


            

 

                             毎朶花都不一様、 因為・・・純手工啦!看官喜歡哪朶呀!

 


            

 

         做了南瓜玫瑰花捲接著做完南瓜麵包後現在兩罐生種酵母都在冰箱冬眠、冰箱的存

 

         糧約可撐五天、終於可以暫時休息幾天了~ 

 

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 元種酵母的再生

 

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