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醬油，這個美食料理的重要角色

一直很納悶這豆製品怎能在常溫下保存都不會變質，管它什麼純釀造或薄鹽都一樣

雖然存疑也只能睜一眼閉一眼，反正大家都在吃，也沒聽說會死人

直到最近黑心醬油被踢爆，引起大家的注意，這下再不能以駝鳥心態面對，自保之道只好試著自己釀造

得知家政班義指陳女士會釀醬油，遂提議下次班會方法示範由她來教大家做醬油，得到眾班員的附議

選在製醬菜的季節~七月(才買得到米粕)來製作

這次製作分成二個步驟，要先做豆豉再煮成醬油

步驟一

豆豉的材料

黑豆粕6碗(2斤)、鹽2碗、黑糖2碗、冷開水8碗

作法:

1.黑豆粕用清水快速沖洗一下(勿洗太乾淨，會把菌種洗掉，影響發酵，義指建議不要洗以免失敗，

    我覺得自己要吃的洗一下較安心)放篩網上曬乾(不能曬到豆子太乾)

2.將黑豆粕加入冷開水先攪拌一下讓豆子先吸收水份，接著加入鹽及黑糖，攪拌均勻

3.將玻璃罐洗淨曬乾，倒入攪拌好的材料，瓶口套張塑膠袋再綁緊，蓋上瓶蓋，瓶蓋再包層報紙

 (以防瓶蓋經日曬脆化)，我則拿一碗公倒扣防雨水滲入

4.放在太陽底下曝曬6個月，曬好就是豆豉

步驟二

醬油材料

曬好的豆豉1碗、水一碗半、鹽1/4碗、黑糖1碗、甘草6片

作法

依材料配比，將所有材料用大火煮滾，轉小火慢煮約20分鐘，把豆豉撈起，剩下的就是醬油了

剛開始煮會產生很多白色泡沫

繼續煮，煮到沒有泡沫

撈出豆豉剩下的湯汁即為醬油，做好的醬油很鹹要再加些水，要吃多少煮多少，不要一次全煮

才可以保存久一點