市場口的種苗行,六月中旬菜苗銷售進入尾聲,老闆便推出仙草乾、豆粕、鹽漬豆腐塊(豆腐乳用)


……所有做醃漬品的材料一應俱全,腦筋動得快的老闆,搭著食品安全亮紅燈的此時


在攤子前煮起自釀醬油,不論是買材料回家自己做,或是買他已經釀了一年多的半成品~豆豉回家自己煮


老闆將配方做法大方的公開,一群婆婆媽媽趨之若騖,愛湊熱鬧的我當然也不會錯過




作法:


黑豆粕用水大約洗一下,曬乾(要曬到完全沒水氣,但又不能曬太乾)




1斤黑豆粕用一碗冷開水泡開(我用4斤黑豆粕加6碗水,我覺得黑豆粕並沒有充份吸到水份,所以多加了2碗)


這中間要半小時上下翻動,讓所有的豆都能均勻吸收到水份




吸過水的黑豆粕有點膨脹,4碗黑豆粕+1碗鹽+1碗糖攪拌均勻


(我的4斤豆量出來有20碗,所以用了5碗鹽+3碗黑糖+2碗二砂)


先加入鹽拌勻




再加入黑糖和二砂,我是戴手套下去拌,比較好操作




拌好的黑豆粕放入玻璃罐再加入米酒,要將黑豆完全淹滿


酒精濃度不要超過19度,所以我用公賣局的紅標米酒4瓶


罐口密封,放陰涼處至少半年,放愈久愈香醇,因為裡面是放酒所以不用曬太陽


半年後再取出豆豉加水、鹽、黑糖,煮出來的汁液就是醬油了




這是用老闆釀了一年多的豆豉煮出來的醬油,我請很多人品嚐,公認為最具豆香的醬油


學了三種不同的釀造方式,因考量到山上溼冷的日子較長,加冷開水曝曬的方法風險太高


還是加酒防止發霉比較保險


 


 


 


 


 


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