家庭自發黃豆芽及幾款素炒黃豆芽菜譜




家庭自發黃豆芽


    第一次自己在家發黃豆芽,沒有像好多人說的養了一個星期,黑了臭了扔了的下場~雖然也不咋專業,但是好歹算是成功了,並享用了!5天,從泡黃豆開始,每天細心的給它們淋水洗浴,隨時的觀察豆芽的成長過程,挺有意思的~


       胖鼓鼓的喝飽了水的黃豆第二天就冒出了嫩嫩的小芽兒,第三天就長的更長了,到了第五天黃色的豆瓣居然都變成了綠色!


       神了!發豆芽能讓黃豆返老還童!重返青春!變綠是不是維生素的含量就更多了呢???


       據說,發豆芽過程中的第3到第7天時,是豆芽的維生素含量最高的時候,這個時候吃口感也最嫩~


       還有,黃豆中使人脹氣的物質在發芽過程中被分解,有些營養素也更容易被人體吸收了。


原料:乾黃豆


工具:差不多大小的鏤空筐與盆各一個,紗布兩塊,稍厚重的空碗一隻


1將乾黃豆泡8個小時以上,讓它喝足水


2鏤空筐與盆各一,筐放入盆中大小正好貼切為最好,盆不要太大,能讓黃豆夠喘氣的就好


3將一塊濕的紗布平鋪在小筐裏面


 


4將泡好的黃豆倒在筐中紗布上


5上面再蓋上另一塊濕的紗布


6最後再在上面壓上稍重點的碗,重力可以讓豆芽發的更粗壯


 


7每天都要給豆淋水3--6遍,也就是要保持豆的濕潤度


8淋完還要繼續用濕的紗布蓋好,稍重點的碗壓上


9到了第五天,邊角的豆芽都已經長出,而且也已經有根了,可以吃了


 


       下圖為黃豆芽的成長過程:分別為第二天、第三天、第五天


 


自發豆芽成功須知:


1、朋友告訴我,讓我覺得神奇的黃豆瓣變綠是因為光合作用,也就是在發的過程中見光了,以上的幾張照片我都是在大太陽底下拍的,所以見風又見光是導致豆瓣變綠的主要原因。發豆芽的過程中蓋黑色的濕布或者厚一點的濕布,豆瓣就不會變色。


2、有關工具,我用的是筐與盆,其實最好是用底部帶眼的花盆最好,目的是既能讓豆芽上下通氣,還能遮光避風,那樣豆芽的長勢會更喜人。


3、每天都要給它多次的沖水,保持濕潤,但不要總讓它泡在水裏。還有就是沖水時,儘量的不要翻動黃豆,這樣豆芽生長時就會統一的在下面的紗布上紮根,長的齊刷刷的,比我這種亂哄哄的要好看,烹飪時也好去根!


4、在蓋黃豆的紗布上壓重物,是為了讓豆芽發的更粗壯,不壓豆芽會長的非常細!


素炒黃豆芽


 


菜系及功效:便秘食譜 青少年食譜 美容菜譜 減肥菜譜 清熱解毒食譜 工藝:滑炒


素炒黃豆芽的製作材料:


主料:黃豆芽500
調料:料酒
10,醬油15,白砂糖2,大蔥15,大蒜(白皮)10,3,味精2,澱粉(豌豆)10,香油10,花生油30


素炒黃豆芽的特色:


脆嫩醇香,鹹鮮味美。


素炒黃豆芽的做法:


1. 將黃豆芽洗淨,瀝去水;
2. 鍋內加油燒熱,放入蔥(切)花、蒜(切)片熗鍋,烹入料酒,放入黃豆芽、醬油略炒,再加入白糖、鮮湯、精鹽燒開;

3. 用小火加蓋燒透,至汁濃時,加味精,用濕澱粉
15(澱粉6加水)勾薄芡,淋入香油,出鍋裝盤即成。


素炒黃豆芽的製作要訣:


本品需鮮湯約150,口感更好。


 


乾燒黃豆芽


 


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工藝:幹燒


幹燒黃豆芽的製作材料:


主料:黃豆芽400


輔料:豬肉() 75 ,青蒜10


調料:豆瓣醬20,料酒10,醬油10,2,白砂糖10,味精2,花生油
50 ,
香油10,大蔥10,10,大蒜(白皮)10


幹燒黃豆芽的特色:


色澤紅潤油亮,味道香辣濃郁。


幹燒黃豆芽的做法:


1.將黃豆芽洗淨,瀝幹水。豆瓣醬剁碎;蒜苗洗淨切段;豬瘦肉剁成末;蔥
薑、蒜均洗淨切細末備用。


2.鍋內加油燒熱,放入肉末煸炒至散,放入豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末炒香,放入黃豆芽料酒、醬油、白糖、鮮湯、精鹽,用小火加蓋燒透,收幹湯汁,加味精,淋入香油,撒入蒜苗段,出鍋裝盤即成。


幹燒黃豆芽的製作要訣:


本品需用約鮮湯約100


黃豆芽拌海帶


菜系及功效:補血食譜 便秘食譜 孕婦菜譜 美容菜譜 清熱解毒食譜 工藝:熗


黃豆芽拌海帶的製作材料:


主料:海帶()300,黃豆芽100
調料:鹽
2,醬油10,味精2,白砂糖10,20,大蒜(白皮)5,5,辣椒(紅、尖、幹)5,香油10,大蔥3


黃豆芽拌海帶的特色:


脆嫩爽口,酸甜微辣。


黃豆芽拌海帶的做法:


1. 大蒜去皮洗淨搗成蒜泥;
2. 姜洗淨去皮切成絲;

3. 幹辣椒洗淨切成絲;

4. 大蔥去根洗淨切成蔥花備用;

5. 海帶洗淨,切成細絲;

6. 黃豆芽洗淨,分別投入沸水中焯熟撈出瀝幹;

7. 將海帶絲放入盆子底部,上面再放黃豆芽。

8. 蒜泥、薑絲、幹椒絲放入碗裏,炒鍋內倒入香油燒熱,澆在小碗內爆香,再放入精鹽、醬油、味精、白糖、香醋調和成汁,澆在盆內的海帶上,撒上蔥花,稍拌即可。


青蒜炒黃豆芽


 


 菜系及功效:私家菜 便秘食譜 孕婦菜譜 青少年食譜 清熱解毒食譜 工藝:生炒


青蒜炒黃豆芽的製作材料:


主料:黃豆芽450,青蒜100
調料:沙拉油
50,5,味精3,白砂糖2,辣椒粉8,香油10


青蒜炒黃豆芽的特色:質地柔嫩,滋味鮮香。


青蒜炒黃豆芽的做法:


1. 將青蒜洗淨,切成1.5釐米長的段;
2.
將黃豆芽掐去根須,洗淨撈出,瀝幹水分;
3.
鍋置旺火上,放入沙拉油,燒熱下入辣椒粉略煸;
4.
再放入黃豆芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻,再放入青蒜段炒拌斷生,淋香油,出鍋裝盤即可。



     
 

 

 

 

 
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