這是一缸南瓜酵素的放法!




首先我都用玻璃缸,我的缸是32罐大小(據說這單位是裝米酒瓶的量,真的很奇怪的單位),女性朋友最好選小一點的玻璃缸,不然會太重。



我全年都有做木瓜酵素,5~12月會做些南瓜酵素,5~8月會再做一些鳳梨酵素或木瓜鳳梨酵素(木瓜與鳳梨各半,以重量計算),10~隔年3月回再做些蘿蔔酵素,10~12月再加做一點蘋果酵素,另外,我在春天時,若遇蔬菜與野菜多長的又多又茂盛,我還會臨時做一缸蔬菜或野菜酵素,我只做這些酵素,已經符合老子的身體生態學「身土不二」所需的季節性酵素。



酵素在製做時,材料與冰糖的比例是1:1



我製做各種酵素的材料與冰糖的比例與重量如下:這是我的缸子的用量。



1.      木瓜酵素:0.5斤艾草+11.5青木瓜=12,上面放12斤的有機細冰糖。



2.      南瓜酵素:0.5斤艾草+11.5南瓜=12,上面放12斤的有機細冰糖。



3.      鳳梨酵素:0.5斤艾草+11.5鳳梨=12,上面放12斤的有機粗冰糖。



4.      蘿蔔酵素:0.5斤艾草+11.5蘿蔔=12,上面放12斤的有機粗冰糖。



5.      蘋果酵素:0.5斤艾草+11.5蜜蘋果=12,上面放12斤的有機細冰糖。



6.      蔬菜或野菜酵素:0.5斤艾草+7.5蔬菜或野菜,=8,上面放8斤的有機細冰糖。



材料我都先洗乾淨,然後風乾後切丁,而且連子連皮都切下去,只有鳳梨我是用棕刷刷乾淨,不然很容易被水汙染,因它的皮孔很多,容易藏水。



放冰糖的方法,我都是先放艾草,再放主材料,最上面才放冰糖。



製做酵素時,該放粗冰糖或細冰糖是依材料的水分而定,像蘿蔔與鳳梨水分較多就該用粗冰糖。



冰糖我都直接向達益冰糖工廠訂購,如此才能拿批發價,只是每次要訂一箱30公斤共分乘15小包裝(每一小包是2公斤),他們剛好生產粗和細二種冰糖。



製做好後,就要密封,多就可以開缸,這與溫度很有關係!如需訂冰糖可以聯絡他們的業務湯正川先生0935560501



春末到夏末,溫度很高時,2週就要開缸了,不然會越來越酸,不好喝!夏末至秋末,較涼爽時,就可以延長到3週,南瓜酵素發酵較快,最好還是2週;冬天到初春,溫度很低時,則可以延長1.52個月,如果,你住在1000公尺的山上,全年的溫度都不超過20度,那就可以都2個月才出缸。


放製做酵素的缸,要放在一樓(下面不可以是地下室),因酵素要接觸地氣,水泥地並不會影響地氣啦!


 

 

 

 

 

 

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