有些蔬菜油廠商宣稱吃蔬菜油比較健康，甚至在廣告標籤上說吃蔬菜油可降低膽固醇，對身體比較好。不過加拿大學者提醒，有的植物油可能增加心臟病風險，吃太多這種植物油，心臟、心血管很容易受到損害。

上述研究已發表於加拿大醫學會期刊（CMAJ）。

有的植物油含多元不飽和脂肪，很多人因為健康因素，以這種植物油取代飽和脂肪動物油，希望透過多元不飽和脂肪植物油降低血液中的膽固醇濃度，進而能預防心臟疾病發生。

加拿大多倫多大學營養學研究員李察‧巴斯奈特與加拿大勞森健康研究所研究員麥克‧褚研究發現，許多號稱對健康有利的植物油含有大量Omega-6亞油酸，但Omega-3α亞麻酸成份卻少之又少，兩種油脂比例失去平衡，就可能引起發炎反應，反而對心臟、心血管大大不利。

舉例來說，像玉米油、葵花油就含有豐富Omega-6亞油酸，但幾乎沒有Omega-3α亞麻酸成份，這樣對心臟健康一點都沒有好處。

過去曾有研究發現，以葵花油取代飽和脂肪雖然可以減少百分之八到百分之十三的血脂濃度，不過常吃葵花油的人心血管疾病、冠心病死亡率卻明顯增加。不只玉米油、葵花油，像美乃滋、人造奶油、堅果、薯條也都含有Omega-6亞油酸。

研究作者認為，這些油品含大量Omega-6亞油酸，Omega-3α亞麻酸成份卻很少，食用油廠商不應再誤導民眾，使民眾誤以為這些植物油對健康有利。