熬粥方法



 

1、浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處:


a、熬起粥來節省時間;b、攪動時會順著一個方向轉;c、熬出的粥酥、口感好。


 


2、開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家卻是用開水煮粥,


為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。


 


3、火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!


 


4、攪拌:原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?為了出稠,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。


 


5、點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。


 


6、底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有東西一股腦全倒進鍋裡,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。




八寶粥


八種配料:大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。


做法:
1
、各種豆類浸泡一夜,米類浸泡半天,紅棗洗淨,幹桂圓去殼。
2
、所有材料加入適量水和冰糖,放砂鍋中,大火燒開,小火煮到粥軟爛粘稠即可。




臘八粥


材料:紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米。


做法:
1
、紅豆,玉米提前泡3-4小時。
2
、其他材料混合洗淨。
3
、所有材料混合放入鍋內,加足量水,燒開小火熬成粥即可。



百合蓮子粥


材料:


銀耳花3朵蓮子20乾百合20`,冰糖100枸杞10清水適量


作法:
1
、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗淨,剪去根部,然後用手撕成小片;蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。
2
、把撕成小片的銀耳放入砂煲內,倒入足夠多的清水,開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時(注意不要溢鍋喲)。


3、待銀耳煮至濃稠後,放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子,蓋上鍋蓋小火煮半小時
4
、最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火,將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級贊喲。




養顏木瓜粥


用料:紅棗,桂圓,枸杞,紅葡萄乾,木瓜,泰國糯米,黃冰糖
做法:
1
、煮紅棗。紅棗我事先沒泡好,它需要煮的時間最長,所以先煮。煮的這個時間就可以把桂圓,枸杞,紅葡萄乾(用青葡萄乾一樣可以的)用清水泡上。如果事先泡好了紅棗,這一步就可以省了,直接下米鍋裡得了。
2
、紅棗煮得有點發脹就可以放糯米了,但不要放多,糯米會發開,再就是還得給剩下的食材留點地方。
3
、糯米煮出漿了直接把桂圓,枸杞,木瓜,黃冰糖放進去煮到滿意為止,呵,葡萄乾在粥煮好後再放,經過長時間煮的葡萄乾會有點酸味。




百合紅棗粥


原料:江米30,百合9,紅棗10枚,白糖適量。


做法:


1、先將百合用開水泡一次,以沏支一部分苦味。
2
、江米淘淨,和百合、紅棗用文火緩熬成粥,加白糖適量即成



魷魚粥

把魷魚絲,蒜末,都先在鍋裡煸炒一下,煸出香味。
等到粥好了的時候先放魷魚絲,等一會兒,再放煸好的蒜末,香菜末,為了漂亮還可以放些葫蘿蔔丁,很細小的,那個味道非常香,對了,別忘了放鹽和雞精。




紅棗粥


紅棗具有良好的補益作用,其性平和,能養血安神,適用於久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。
紅棗粥香甜可口,可治療體弱,病後身虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等,並有保護肝臟的作用。
紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。


方法:取紅棗50,粳米100,同煮為粥,早、晚溫熱服食。




山藥粥


山藥味甘平,是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物。據近代醫學研究,山藥含有澱粉酶、膽鹼、粘液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的澱粉酶,有人稱之為消化素


因為它能分解蛋白質和碳水化合物,所以有滋補效果。中老年人在春季裡經常食用山藥粥,補益頗多。


方法:取乾山藥片4560,或鮮山藥100200,洗淨切片,與粳米100同煮粥,早、晚餐食用。




 


芝麻粥


黑芝麻適量,淘洗乾淨、晾乾炒熟研碎,每次取30g,與大米lOOg同置鍋中加水煮成粥,此粥具有補肝腎、潤五臟的功效,適合身體虛弱、頭髮早白、大便乾燥、慢性便秘者食用。


 


 


石曉石製作   素材來自網路


 


本文感謝 夢舟兒 Email提供


 


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