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大約五六年前吧，在苗栗公館，因應我的要求，友人送了一份講義，有好多頁，內容一再重複。因應一位朋友之請，將它整理出來，公開出來讓大家共享。
製造法：
1、 到五金店買「30罐玻璃瓶」（此處各量都是以此容量為準，我們可以將我們購買的玻璃瓶容量依比例增減）洗淨瀝乾燥。
2、 先取1－2兩的艾草、竹節草、車前草（或者單用艾草也可以），水洗，並將外部的水完全瀝乾燥方可使用。放入玻璃瓶底部。
3、 「要發酵的材料」共9斤，完全瀝乾燥後，鋪在艾草、竹節草、車前草上面。
4、 再放入9斤1兩至9斤2兩的粗冰糖（當然是用未漂白的粗冰糖較佳）。
5、 在瓶口套一薄塑膠袋，再將塑膠蓋旋上。
6、 封存在一樓地面陰涼通風良好處，它需要地氣，所以別放在2樓以上的地方。
7、 封存2個月後，濾掉所有的渣，將所得的酵素裝瓶。但裝入的瓶要記得將瓶蓋旋緊後要回轉一點，讓氣可以暢通，以免氣爆。
要發酵的材料：（當然盡可能使用有機蔬果啦！）
講義上，依序是
1、 白蘿蔔酵素製作法（9斤白蘿蔔連皮切丁）
2、 木瓜鳳梨酵素製作法（4.5斤的熟鳳梨去皮切丁，4.5斤的青木瓜連皮連籽切丁）
3、 蔬菜酵素製作法（2斤的青木瓜連皮連籽切丁，2斤的白蘿蔔連皮切丁──或用白蘿蔔與胡蘿蔔。再用共3斤的蔬菜，可選用3－4種生命力強的蔬菜，如：紅菜、 地瓜葉、昭和草、大陸妹、山芹菜、土人蔘、高麗菜、野莧菜、萵苣）
4、 鳳梨酵素製作法（9斤的熟鳳梨去皮切丁）
5、 木瓜酵素製作法（9斤的青木瓜連皮連籽切丁）
6、 南瓜酵素製作法（9斤的熟南瓜連皮連籽切丁）
酵素飲用法：
每天早上空腹時喝，用10倍冷開水稀釋──例如用300㏄的水加入30㏄的酵素，攪拌均勻喝之。如此的能量可以替代早餐，也就是說，有喝酵素時可以不用再 另外吃早餐。
以上整理自卓蘭傳過來的講義。謹祝製作順利，大家健康平安！
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