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黑豆泡醋­


製作方法及功效:黑豆煮成七八成熟,然後撈出來用醋泡,大概的比列


10斤黑豆2斤醋,泡一個星期後即可食用,在吃晚飯前吃個20多粒


,當零食吃就可以。­


黑豆泡醋功效 : 養腎、補腎。主要症狀是,治療白頭髮,耳鳴聽力下降


,眼花,記憶力下降,因腎影響到脾不好。­視力下降,頭暈目眩,這是案


頭工作的人最大的痛苦。吃黑豆就能緩解這些不適!


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黑豆的功效已得到人們高度評價


明朝李時珍在《本草綱目》中有記載:常食黑豆,可百病不生。


黑豆能夠滋補肝腎,而肝腎的健康對改善視力有很大的幫助。


黑豆中富含抗氧化成分-花色素和對眼睛有益的維生素a。這兩種重要


的營養素不僅能緩解眼睛疲勞,也助於防止視力下降。


其中陳醋能促進黑豆中的營養元素溶出,有助於高效攝取營養成份。­


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醋泡黑豆做法非常簡單,首先準備一個平底鍋,放入黑豆,但不放油,


用中火炒5分鐘左右,等黑豆皮迸開後,改為小火,再炒5分鐘,注意不


要炒糊。將炒好的黑豆晾15分鐘後,放入帶蓋子的乾淨容器中,之後加


入陳醋,浸泡兩個小時左右,陳醋被黑豆吸收後,就可以食用了。


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醋泡黑豆除了能幫助抑制視力下降外,對治療慢性疲勞、寒症、肩膀酸


痛、高血壓、高膽固醇等也都很有效,這些都是在辦公室裏工作的人最


容易得的疾病。 醋泡黑豆做好後當天就可食用,放入冰箱可以保存半年


,因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然的甜味,醋泡黑豆味道醇和,


比較好吃。如果不喜歡醋的酸味,還可以加入少量的蜂蜜。­


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黑豆營養豐富,每百克含蛋白質36.1、脂肪15.9、膳食纖維10.2


克、碳水化合物23.3、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1 377毫克、磷


500毫克,還含有人體必需的維生素b1b2c、煙酸和微量元素鐵、


錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營養最豐富的保健食品。­


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黑豆中蛋白質含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多,牛奶的12倍,不僅


蛋白質含量高,而且品質好。


黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似,其賴氨酸豐富並接近人體


需要的比例,因此容易消化吸收。


黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸,熔點低,易於消化吸收,不會沉積


在血管壁上。


其最大特點是含有植物固醇,植物固醇不但被人體吸收,而且能抑制膽


固醇的吸收。


因此,黑豆對於動脈硬化的中老年來說,是一種理想的保健品。


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黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源­


­黑豆中的鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸堿平衡的作用,


可以排除人體多餘的鈉,從而有效預防和降低高血壓。


黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血,碘可預防甲狀腺腫大。


鉬可抑制強致癌物亞硝胺在人體內合成。


黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素,能有效抑制乳腺癌 、前列腺癌


和結腸癌,對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。


在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質,具有預防便秘和增強胃


腸功能作用。


黑豆的血糖生成指數很低,只有18,而中國人主食的大米飯和小麥饅


頭卻高達88,是黑豆的近5倍。


因此,黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。­


黑豆的吃法很多:磨面可蒸成饅頭;煮熟可做涼拌菜;炒熟可做零食、


小吃;磨成豆漿飲料 ;生豆芽可當蔬菜。


黑豆雖系保健佳品,但一定要做熟吃,因為在生黑豆中有一種叫抗胰


蛋白酶的成分,可影響蛋白質的消化吸收,引起腹瀉。


­黑豆有補虛養血之功,又名烏豆,含豐富蛋白質、多種礦物質和微量元素


中醫認為,其味甘、性平、無毒。


有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑髮之功效。


李時珍曰:黑豆入腎功多,故能治水、消脹,下氣,治風熱而活血解毒。


我國自古就有“大豆數種,惟黑入藥”的記載,並有大量中藥驗方。


許多中藥中添加黑豆成分,對體虛盜汗、咳嗽、夜尿症、


婦科疾病有很好療效。


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黑豆用作食療的方法很多


治療產後百病:黑豆3,炒熱至有煙出,入酒瓶中,經1日以上,


每次服此酒半小杯,每日服23次,令微出汗,身潤即愈。產後


常服,既防風氣,又消結血(此方名叫豆淋酒)。


治療虛症:治腎虛消渴,炒黑豆、天花粉各等分,研末,麵糊和丸如


梧桐子大,每次服70丸,煮黑豆湯送下,1日兩次此方名叫救活丸。


治肝虛目眩: 用醋同牯牛膽盛黑豆,懸於通風處,取出後每夜服3


7粒,日久自愈。


治療體虛盜汗:黑豆衣15,浮上麥15,水煎服;治老人腎虛耳


聾、小兒夜尿,豬肉500,黑豆100,煮爛熟,任意食之。­


治療各種血症:治男子便血,黑豆1,炒焦研末,熱酒浸之,去豆


飲酒;治壞血病,山楂、黑豆、白糖各120,搗碎加水3杯煎沸,


再加黃酒60,一次服下;治一切下血,將黑豆以皂角湯微浸,炒


熟去皮研末,煉豬油和丸(梧桐子大),每服30丸,陳米湯送下。


治療各種白髮:治老年白髮,黑豆適量,蒸熟曬乾,反復幾次,用時


每取6,口嚼後淡鹽水送下,日服兩次;治各種非遺傳性白髮,黑


120,米醋500,以醋煮黑豆如稀糊狀,濾去渣,以潔淨牙刷


蘸藥醋,外刷毛髮,每日1次。


治脫髮: 黑豆500、水1000(夏季各用1/4量)文火熬煮,以


水盡豆粒飽脹為度,取出放器皿上,潮幹時撒細鹽少許,貯於瓷瓶


備用,每在飯後服61日兩次,溫開水送下即可。­


黑豆富含異黃酮和黃酮混合物、大量的食物纖維和不飽和脂肪酸,特


別是黑色種皮含有多種色素和皂甙及獨特的活性物質,在黑色食品開


發中具有很大的潛力。­


黑豆含有大豆皂草甙、燃料木甙等物質,有很強的解表清熱和滋養作用


;黑豆油可預防動脈粥樣硬化,胃、腸潰瘍,腸炎及皮膚病;從黑豆中


提取的卵磷脂及大豆異黃酮、皂甙等活性物質,可預防和治療心血管病


、高血壓病及癌症。


黑豆食品有清除自由基,延緩衰老,改善營養性貧血,增強免疫力,


提高性功能以及抗應激功能。


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黑豆和黃豆、大豆的營養成分相同,但黑豆的蛋白質及鐵質的含量較


高,所以不少人喜歡使用它製成各種食品,像黑豆漿、泡黑豆酒等。


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黑豆有降血壓功效


傳統中醫也認為“黑豆解毒補腎”,有利尿、治感冒、活血和解毒等


功效。豆類除富含優質蛋白外,也被列為異黃酮的最佳來源,黑豆、


大豆含量約118.5毫克、豆粉148.6毫克,其他豆類製品及花生、綠茶


也都含有一定的量。異黃酮最直接的作用是改善心悸、盜汗、失眠等


更年期症狀,尤其可促進人體對於鈣的吸收,可改善骨質疏鬆症狀。­


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現今十分風行的黑豆咖啡,以3:1的比例綜合黑豆及咖啡粉,對頭痛


、肩酸、減肥、降血壓都很有效,甚至也出現了黑豆香腸、黑豆霜淇


淋、黑豆麵條、黑豆優酪乳等。



 

 

 

 

 

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