清心小站

你也許會懷疑我們所吃的食物中怎麼會出現塑膠呢？原來塑膠毒素除了來自於包裝及容器所用的塑膠材質經由高溫或反覆洗刷而進入到我們所吃的食物之外，多年以來人們一直在日常烹調、外購熟食及加工食品中大量攝取一種化學性狀類似「塑膠」 的反式氫化油脂，這種油脂絕大部分不存在於自然界，因此蒼蠅不沾細菌不愛，因為無法自然分解，可以長期保存，重複油炸使用，十分符合商業需求，這種塑膠油脂即使在存放30年後，仍可烘焙出香酥可口的餅乾，它們進入腸道堆積在腸道皺摺之中，形成焦黑色的油污阻塞，並引起各種發炎，並經由受損的腸黏膜(絨毛間隙)，每日在人體內上演著漏油污染事件。塑膠油脂形成了不正確的膽固醇(人體荷爾蒙前驅物質)干擾了正常賀爾蒙的作用(如胰島素和女性荷爾蒙)，造成糖尿病和女性更年期症候群。

加拿大聯邦政府醫療顧問米謝爾醫師 Dr. Michelle S. Cook 曾提及「一旦人體攝取到類似的塑膠毒素就會造成雌性激素系統分泌的錯亂，引發乳癌、精蟲數量減少、流產及提早發育等荷爾蒙等相關疾病」再者，這些塑膠油脂堆積在攝護腺、心血管部位，因為無法分解(塑膠)所以無法排出體外，也順便破壞了肝功能並造成脂肪肝並干擾肝臟合成酶的機制進而引響血清素、多巴胺與正腎上腺素的分泌，而引發憂鬱症。更悲慘的是他們建構了缺損的腦神經細胞，使腦神經的傳導不穩定造成記憶力不佳、自律神經失調(失眠.盜汗)形成中老年人阿茲海默與帕金森氏症等退化性疾病。兒童的注意力不集中(過動ADD、ADHD)與成人的憂鬱、躁鬱都與過量塑膠油脂的攝取息息相關。台灣的世界第一洗腎率、高比例的肝臟相關疾病與糖尿病的盛行都和食用錯誤油脂脫離不了關係。

什麼是好油脂？

現代人視「油」為疾病的根源，「不吃油比較健康」變成一種「常識」，於是訴求低脂肪、低卡路里的加工食品大行其道。現在，請馬上重新調整這些錯誤觀念。因為過敏體質、心肌梗塞、高血壓、糖尿病，甚至癌症，可能是因為吃錯油，以及油質攝取不均衡所引起的。

好油脂可以來自天然食物的直接攝取，若以油品的形式攝取，雖可得到更佳的療效濃度，但需注意以下重點：(1)必須非氫化(2)非高溫提煉(會氧化)(3)非化學溶劑萃取,這些通常都是市場流通的大宗食用油脂的生產方式。真正好的油脂製造必須是以(1)冷壓(2)現榨(3)未精煉為前提，以保留其它必要蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、生物酵素與植物化學物質(Phytochemicals)。這樣的油脂不但療效佳、熱量也較低(純化過的油脂飽和脂肪濃度較高)。就如同購買現榨果汁一般，冷壓、現榨、未精煉的脂肪因無法在室溫下長期保存，不符合商業操作所需而未被大量生產，進而價格偏高，使我門在一般通路不易購得，雖有廠商充填膠囊，以健康食品形式供應，卻讓消費者的使用成本倍增，並讓使用者不易察覺油品的新鮮度及品質。

以科學的角度來看，脂肪酸可以先簡單的分為飽合脂肪酸和不飽合脂肪酸，飽合脂肪酸的化學活性穩定，適合高溫烹調，不飽合脂肪酸則因為內含雙鍵，化學活性較不穩定，可以分為單元不飽合脂肪酸跟多元不飽合脂肪酸。

雙鍵越多的多元不飽合脂肪酸化學活性最不穩定，但是人體因為無法自行合成，所以稱為必需脂肪酸，近代營養學研究發現多元脂肪酸分為 Omega-6和 Omega-3 兩大類別，兩者間無法轉換，人工養殖的魚肉、獸肉，因為沒有攝取到自然界中含 Omega-3 的昆蟲、浮游生物及作物，因此 Omega-3含量偏低，造成我們現在攝取的 Omega-3 脂肪酸偏低、而 Omega-6 脂肪酸偏高。

我們所謂的脂肪攝取過量，一個是總量偏高，另一個則是 Omega-3 脂肪酸攝取不足，那我們怎麼樣來改善這個狀況呢？就得多吸收 Omega-3 脂肪酸的油脂，素食者可以選用亞麻仁油(國內主要可以購買到美加及德國兩國的產品)，深海魚油和海狗油則富含 EPA 跟 DHA 兩種脂肪酸，但現今的海洋環境重金屬問題，也使得這些野生動物體內汞含量偏高，不宜多食。

現代人的飲食由於非常容易從食物中攝取到Ω6，而普遍缺乏Ω3的攝取來源，有些時候Ω6與Ω3的比例甚至於高達50：1，因此容易造成發炎現象形成過敏體 質。所以在每天的飲食中將Ω3與Ω6的比例至少維持在1:4以內(Ω6不可大於4)是非常重要的。當然，以現代人所處的的生活型態、環境污染及飲食陋習考量，除了過多Ω6 脂肪的攝取可造成身體發炎之外，其他可造成身體發炎的原因不勝枚舉，因此"抗發炎"成為當今預防醫學中抗老防癌的一門重要功課。

自然界存在的脂肪大致分為飽和與不飽和二種。Ω6與Ω3的是組成細胞膜的重要原料，主要是由Ω6中的花生烯酸與Ω3中的EPA這兩種物質經轉化後組成細胞膜。Ω6與Ω3在人體內有著完全相反的作用。Ω6促使細胞膜變硬，滲透力變差。Ω3則可讓細胞膜變軟，滲透力變好，雖然同為脂肪酸，卻有著互補的性質，舉例來說當我們受傷流血時，來自花生四烯酸(AA)的前列腺素PGE2會增加使血液凝固以止血，而當血栓 形成時，來自Ω3、EPA 的前列腺素PGE3則會開始製造，以使血液恢復順暢流動。因此，Ω6與Ω3的均衡，可以使細胞膜兼具柔軟性與韌性，進而讓肌肉、血管與心臟能夠正常運作。