毎逢農暦年最懷念的家鄕味就是這道<白蘿蔔糕>。

 

記得剛來日本第一年、因無法在農暦年返鄕、更加念家懷念家鄕味、為能稍解鄕愁特地至神戸的<南京町>解饞並購買了許多台式醬料及<在萊米粉>;就這様透過越洋電話由母親傳授了家鄕味的<蘿蔔糕>做法~

 

 

 

   

 

       

 

蘿蔔糕材料:白蘿蔔一大條(或二小條)

 

      在萊米粉一包(600g)

 

            塩 (約2茶匙)

 

家傳作法:

 

1.白蘿蔔去皮刨絲置於鍋内加水至淹過蘿蔔絲、煮滾加塩       調味(也可加點胡椒粉)。

 

2.煮蘿蔔絲時另準備十人份的大同電鍋之内鍋、將在萊米粉全部倒入加冷水調匀。(冷水不可過多、淹過粉拌至無粉粒状即可)

 

3.蘿蔔絲加水煮滾後倒入<在萊米粉水>鍋内、攪拌成稠状。(此時所有份量約至大同電鍋之内鍋的8~9分滿、8分滿蒸好後較Q、9分滿時則稍軟嫩、份量不足則加熱水補充。)

 

4.叧備大鍋加水煮開、把拌成稠状的材料内鍋置於大鍋上隔水加熱、繼續攪拌成黏稠状。(隔水加熱可避免黏鍋焼焦)

 

5.將已成黏稠状的材料、分成兩份倒入已PO好棉布或玻璃紙的容器内、整平。

 

(黏稠不易整平可在表面淋上一大匙冷水即可軽易抹平、容器選擇有洞的較佳)

 

6.一份以電鍋蒸、外鍋約4杯水蒸1小時、另一份用蒸鍋大火蒸1小時、取出待其充分冷却。

 

7.冷却後切片、大火煎至兩面金黄即可享用表面酥脆内層軟嫩充滿蘿蔔香的美味蘿蔔糕~

 

 

 

        

 

         

 

 

 

毎逢年節母親總是親手作應節的傳統美食、也常在假日為我們做碗粿、芋粿巧之類的家鄕味、多年來的經験對於做法和比例都是全憑感覺、完全不須秤比例的。母親做的種種"粿"一直是我的最愛!

 

當年就由母親電話中教導、讓我第一次做蘿蔔糕就相當成功、現在毎年都會用從台湾帶來的在萊米粉做蘿蔔糕、也做了十來次都是照母親教的方式;把大同電鍋之内鍋當量杯、蘿蔔視為水分、一包粉加冷、熱水(含蘿蔔絲)的比例是大同電鍋之内鍋的8~9分滿、不須秤重且Q度剛剛好!超級簡單!                                            

 

 

 

 

 

 

用這個方法做蘿蔔糕真是簡單又實用、PO出來與格友分享、讓想自己動手做的朋友都能輕易做出美味的蘿蔔糕、也藉此做個記録期待代代相傳~

 

此次為了分享特地秤了比例提供參考、是以大同電鍋之内鍋為基準的比例:



家傳作法之1.蘿蔔絲約1200g加1100g水煮滾3分鐘

 

            (塩約10g調味)

 

          2.在萊米粉一包(600g)對600g冷水調匀。

 

其他同上、是不是很簡單呢~

 

只要有一只十人份的大同電鍋就可搞定、當然也可將份量減半那就更用簡單了、材料拌一拌電鍋蒸1時小即可。

 

 

 

 

 

 

以前在台湾想吃家鄕味隨時都吃得到、但人在異鄕國度就不是這麼回事了、個人因思鄕情結而練就了一招半式的、想吃家鄕味的蘿蔔糕、碗粿、粽子之類的已不成問題了。

 

毎次做蘿蔔糕、總是喜歡在容器PO上棉布、因為對我來説這樣才是道地的家鄕味~

 

 


 

 

 

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