清心小站

　6月中旬時超市出現奈良産的小菊南瓜、還没盛産不便宜醜醜小小顆的一顆¥298円、心想這種小菊南瓜直接煮來吃不好吃但用來做酵素應該很強酵～

約一星期後剛好遇到店家正在擺放品相優且較大顆的小菊南瓜、一顆¥248円看起來超新鮮的、馬上從中挑了兩顆回家做酵素～

　趁新鮮買回當天就動手做、越新鮮酵素越多、兩顆又大又美的小菊南瓜切塊後重量剛好2000g、用了1500g的冰糖和500g的きび砂糖、切塊時就感到酵素含量比一般南瓜多、切好後手沾滿了小菊南瓜的乳汁黏黏的用絲瓜絡搓洗半天還洗不掉、就這様從中午到晩飯後手都裹著一層南瓜乳汁薄膜、還好不會癢就當護手了！

小菊南瓜果然強酵、第4天表面就出現一層綿細的汽泡乍看還以為發霉了、嚇一跳！揺晃後確定没事判断此次會是超級酵素～（忘了拍第4天的照片）

　日本今年6月底氣温還在攝氏30度以下、7月初氣温一下子上升、7/5日開始持續在33度左右的高温、6/24製的酵素原本預計3週開封但這週天氣實在又悶又熱的所以決定提前開封！

　　　　　　（上圖7/11日開封前未揺晃的酵素汽泡、下圖為揺晃後的酵素汽泡）

7/11日原想開封見底部還残留冰糖、没開封試喝稍揺晃後再等一天、7/12日氣温持續高温、汽泡没増反有略減的情形、避免過度發酵直接開封了！

　開封撈渣時即聞到淡淡的香味、装瓶後渕鍋底試喝味道非常清甜、没以往的糖蜜味也没酸味、清甜中透著一股淡淡的香蕉乾香味、很好喝！

　酵素超強的<小菊南瓜酵素>前後才18天就已經十分熟成、比之前做的＜南瓜酵素＞快很多還好提前開封了、以此次的酵素口感再放肯定會發酸的。

　製做酵素不太喜歡在開封前試喝（其實是懶）、總以季節的氣温和酵素的食材種類加上觀察汽泡変化而決定開封時機、至今雖從没讓酵素過度發酵而發酸、卻有發酵期不足而開封的酵素；多次經験下來發現之前做的＜無子柿酵素＞和＜甜莱根蘿蔔酵素＞就有點發酵期不足、是判斷失誤太早開封了。

看來製做酵素雖簡單、要正確判斷出最佳開封日就真的不簡單喲～

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＜甜菜根蘿蔔酵素＞

＜無子柿酵素＞

＜強酵～南瓜酵素～＞

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＜酵素療法＞  

＜酵素的認知＞