皇帝的長壽蔬菜


 


9月份有兩個節氣,98的白露,912是中秋節,923


的秋分,在季節變化而言是屬夏末秋初之季;此時氣溫開始下降,


偶有高溫出現,即是一般所稱的“秋老虎”,這時節盛產的蔬菜


就是茄子。茄子喜歡溫暖潮濕的氣候,夏末秋初之際吹南風。


南風帶來潮濕的氣流,以致789月算是全年最熱的季節,


很適合茄子生長。


 


除自由基抗癌抗衰老


 


常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性,降低自由基,達到抗衰老的


作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用,因此有長壽蔬菜之稱;


不過近代醫學更發現,茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、


抗腫瘤、幫助消化…等作用,難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃,


真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、


磷、鐵等多種營養成分,特別是豐富的維他命P,可以軟化血管,


常吃茄子,對患有心血管疾病患是有改善作用。


 


外國民族也愛吃


 


◆希臘:希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜,包括茄子、番茄和辣椒,


所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區,顯見


茄子有抗癌作用。


◆日本:日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香


茄子,可見茄子不僅是一種很普遍的菜肴,而且大多數人喜愛,


因為它是一種健康天然食物。


 


老一輩的婦女認為茄子性寒,吃了有倒陽作用,很多家庭主婦不煮


茄子給家中的男生吃。


 


其實中醫學認為,茄子屬於寒涼性的食物,對於消化不良,容易腹


瀉的人不宜多食外;在夏天食用有助於清涼解暑之功效,尤其對於


容易長痱子、生瘡癤的人來說,常吃茄子可以獲得明顯的改善。


 


而凡屬於寒涼性的食物,只要加點薑或蒜一起炒煮,就可以改善,


冬天的大白菜就是如此。


 


吃茄子不長老人斑


 


另也有人認為,茄子較毒,吃了容易長疔瘡,這可能是每個人的體質


反應不一之故,國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子,據稱長期吃茄子


不易長老人斑。據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒,是否如此


還有待專家查證。


 


茄子的長相變化多,有長條型、直線型,有呈彎月狀,也有長得像


胡瓜一樣,頭大、身瘦、矮短,其顏色呈紫色,也有呈白色的茄子,


不過當茄子洗凈切開後很容易變黑,主要是它含有一種“單寧”的


成分;在接觸空氣中的氧化現象,就像蘋果、梨……等水果都有這種


成分,所以在洗茄子時,放在清水中沖洗一會兒,或是在鹽水中沖洗,


就不會變黑了。


 


想要健康不妨多食用茄子,想要長壽更要常吃茄子,茄子的生長季


較長,每年的6~10月是它的收成季,9月最盛,此時此刻,是最


物美價廉的蔬菜,別忘嘗一嘗。


 


保存茄子小撇步


 


應選購表皮顏色亮麗有光澤,外型平整光滑,柔軟有彈性,無種子


為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存,若直接放入


冰箱中易使水分流失、失去色澤。


 


冷藏時需留意冰箱溫度,最好維持在6,以免冰過頭就不好吃了;


另外,如果購買的茄子外包有塑膠膜應儘快去除,否則會影響表皮


的通氣性而降低新鮮度。


 


<茄子創意料理>


 


1. 涼拌茄子(2人份)


材料:茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖


製備方式:


1.茄子選用較新鮮(顏色深、甩動時較柔軟的)口感較佳,


洗凈後斜切大塊。


2.以熱水燙過茄子後,再泡入冰水中,置於冰箱內冷藏。


3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後,拌入醬油中,再加入少許醋及糖。


4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。


熱量分析:熱量:122.5大卡 


醣類:18.8公克  蛋白質:5.2公克


脂肪:4.1公克  纖維素:9.2公克


 


營養價值:茄子熱量極低,維他命B1、煙鹼酸及鉀含量高,可


輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強


大腦及神經系統功能,適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。


此道料做法簡易,熱量低且營養價值高,相當適合作為夏日居家


開胃之涼拌菜。


 


2. 豆腐燜茄子(2人份)


材料: 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋


製備方式:


1.豆腐洗凈後,放入鍋中以熱油稍微煎過。


2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。


3.加入蠔油及少許烏醋調味。


4.起鍋前加入蔥花即可。


熱量分析:熱量:235大卡


醣類:19公克  蛋白質:16.2公克 


脂肪:11.2公克  膳食纖維:5.4公克


 


營養價值:茄子性涼味甘,可清熱活血,利尿解毒,此外,纖維素


含量高,可幫助腸蠕動,進而預防便秘;豆腐含豐富植物性蛋白質,


可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力,異黃酮為抗氧化劑,可幫助


預防慢性病,輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化,


相當適合咀嚼能力差之老年人。


 


 


 


 


 


 


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