清心小站

　　　　　　　　無子柿酵母養成後第一想做的是自己較熟悉的饅頭（降低失敗率）　以前都用市面上賣的發酵粉、第一次用自製的天然酵母、小心翼翼的盤算元種酵母用量及發酵的時間

　　　　　　　　、還好初次試驗就成功了！

　　　　　　　　無子柿天然酵母－地瓜豆渣饅頭（中種法）

　　　　　　　中種麵團配方：元種酵母　100g　　高筋麵粉    150g       水    50g     塩　2g

                中種麵團作法：１．所有材料放入盆中拌匀（水分批慢慢加入）搓揉成不黏手的麵團。

　　　　　　　　　　　　　　２．放入盆中蓋上保鮮膜發酵５～８小時（約原麵團兩倍大）

　　　　　　　地瓜豆渣饅頭

　　　　　　　成份配方：　　 　 高筋麵粉 250g         低筋麵粉 　100g

                                                 中種麵團 150g        　 元種酵母　100g

                                            地瓜（蒸熟）　100g      　  　　　豆渣　　50g

                                               　　  砂糖　　20g    　 塩　1g      水　　90g

                                               　 橄欖油　　25g 

　　　　　　　　作法：1. 橄欖油除外的所有材料放入盆中快速拌匀（水分批慢慢加入）搓成麵團。

　　　　　　　　　　　　2.將麵團撐一個洞、放入橄欖油再搓揉均匀成一個光滑不黏手的麵團。

　　　　　　　　　　　　3.放入盆中蓋上保鮮膜、第一次發酵４～５小時（室温２２度左右）。

　　　　　　　　　　　　4.將發酵至原麵團兩倍大的麵團移至台面、以手輕輕壓出空氣、

　　　　　　　　　　　　　　用槓麵棒稍槓平、捲成長條状、切成八等分。

　　　　　　　　　　　　5.稍作整形後、放入蒸籠。底鍋水預熱至不燙手的温度、熄火。

　　　　　　　　　　　　6.第二次發酵１小時。

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　7.開中火蒸１５分、時間到的前３分蓋子打開一小縫、熄火５分鐘才離鍋。　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　８.大功告成～　　

　　　　　　無子柿元種酵母在同一天做了地瓜豆渣饅頭和南瓜貝果兩罐各用了200g的量後再餵粉、 高筋麵粉各 100g   和冷開水100g 經過6小時後、一罐放冰箱冬眠另 一罐置室温餵養

　　　　　　和使用。

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