喝出真假橄欖油 天然嗆辣感難複製



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大統長基公司向國外進口橄欖油渣,再混合成橄欖油販售,到底要怎麼樣分辨橄欖油真假,從外包裝上,應該盡量挑選EXTRA
VIRGIN字樣的冷壓初榨橄欖油,因為這是營養價值最完整的一種,開封之後,除了可以從顏色和味道上分辨,最直接和最有效的就是喝一口,因為橄欖的嗆辣感,是化學藥劑無法複製。



來到大統長基公司,鮮紅色的鐵桶格外醒目,上方印著英文POMACE,翻成中文就是殘渣,勉強和橄欖油沾上邊,橄欖油渣卻嚴重對人體有害。有機食品業者陳一一:「基本上橄欖渣就是垃圾,如果說有業者拿橄欖渣去做油,可能要逼它,把油逼出來,可能需要加其他化學成分進去。」

對於橄欖油渣,業者直接形容,完全沒有價值,事實上從橄欖油的命名,就可以初步分辨油的好壞,像是標明EXTRA
VIRGIN的橄欖油,就是所謂的冷壓初榨,營養價值最高,也最健康,而標榜PURE的純橄欖油,是將無法食用的橄欖油,經過高溫精煉過程的產物,但也去除所有橄欖油裡頭的好物質,至於POMACE橄欖油渣,在西班牙禁止食用,只能作為工業用途。

 

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大統董事長高振利(102.10.26):「葉綠素在國外是很高檔的健康食品。」

用橄欖油渣混充橄欖油,大統董事長高振利一度義正嚴詞,但隨著調查,黑心的行為也逐漸曝光,事實上真正的冷壓初榨橄欖油,呈現淡淡的鮮綠色,還有一股橄欖香,不過這些都可以用添加劑複製,最好的方法還是用喝的,最清楚。

全民健康促進協會營養師陳怡靜:「喝下去的時候,我們覺得有淡淡的果實清香風味,最有趣的是在第3秒的時候,橄欖的嗆辣味就出來了,我想這嗆辣味是一般人工香精各方面調配不出來。」 

 

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有機食品業者陳一一:「玄米油是從糙米的米糠去提煉油出來,這個油是油品裡面可以拿來接受高溫的,就是可以煎炒跟油炸。」

真正的冷壓初榨橄欖油,散發出來的嗆辣感,廠商就算想複製也做不到,不過最重要的還是正確用油,像橄欖油只適合做涼拌等冷調理,如果要高溫煎炸,又不想用沙拉油和葵花油,也可選擇苦茶油或玄米油代替。

 

 

 

 

 

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