9月下旬是無子柿盛産季節、  梨子酵母没養成、9/27日換養無子柿酵母試試!

 

                     結果一試就成功、真是令人振奮~

 

                                 

 

            無子柿酵母:  無子柿150g     冷開水200g 赤砂糖1g

 

           所有使用的器具用滾水消毒備用、無子柿切小塊置入消毒過的空瓶、

 

           注入冷開水200g 、赤砂糖1g、用消毒過的湯匙攪拌均匀。

 

           先封一層保鮮膜再封蓋、毎天開蓋1~3次以消毒過的湯匙攪拌或軽軽圓

 

           周式的揺晃使其進入新鮮的空氣。

 


                                 

 

          24小時後液體變濁、出現小汽泡。

 

                                  

 

                                 

 

          好快喲!48小時汽泡就如此多、液體如勾芡般稠稠的、有柿子的香味、柿子酵母的

 

          活力真令人刮目相看!

 


                                 

 

                                

 

         第三天汽泡持續増多多、液體更稠、培養72小時的液體酵母決定取出餵粉。

 

         這幾天剛好天氣回暖、氣温維持在25度上下是酵母寶寶最喜歡的温度、所以

 

         72小時就養成了!

 


                                

 

         液體黏稠、取得液體酵母180g

 

           第一次餵粉;液體酵母180g餵高粉180g 、開始養元種酵母囉~

 


                                 

 

                             將 液體酵母倒入小盆、以2支湯匙攪拌均匀再移入罐内。(器具一様都要消毒)

 

          以保鮮膜用二層封口後、用牙纖或細齒叉子插2.3個洞以利酵母呼吸、

 

          靜置24小時。

 


                                
                                

 

          膨脹的速度很快、PM11:00就寢前的高度。

 

                               

 

         隔天早上6:00酵母還在高點

 

                               

 

       ヘ~中午回家竟持續長高

 

                               

 

                               

 

         24小時後第二次餵粉、元種酵母居高不下延了30分才餵。

 

         第二次餵粉:酵種全量、高粉180g、水180g

 

                         粉和水、分多次慢慢加入、攪拌均匀後分成兩罐、靜置24小時。

 

                                 

 

         10/1日体積膨脹至PM:12:00處、隔天未持續増高。  

 

                               

 

                                

 

         10/2日PM:500第三次餵粉前的高度和酵母的状態。

 

         第三次餵粉:酵種全量、高粉180g、水180g

 

         靜置6~12小時即可使用

 

                               

 

         使用前酵母的状態

 

         同一天做了豆渣南瓜貝果和豆渣地瓜饅頭、發酵得不錯喲~

 

           

 

 

 

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 無子柿天然酵母

元種酵母的再生

 

 

 

           

 

          母女倆的早餐、小S是洋派喜歡吃貝果、馬麻則鐘愛古早味的饅頭、

 

          又香又Q的没有酸味哦~         

 

           

 

         看小S吃得如此津津有味就是繼續努力的動力啦!下次要再做個什麼麵包好呢?

 

    

 

 

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