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        無子柿酵母養成後第一想做的是自己較熟悉的饅頭(降低失敗率) 以前都用市面上賣的發酵粉、第一次用自製的天然酵母、小心翼翼的盤算元種酵母用量及發酵的時間

 

        、還好初次試驗就成功了!

 

 

 

                 

 

  

 

        無子柿天然酵母-地瓜豆渣饅頭(中種法)

 

       中種麵團配方:元種酵母 100g  高筋麵粉    150g       水    50g     塩 2g

 

                中種麵團作法:1.所有材料放入盆中拌匀(水分批慢慢加入)搓揉成不黏手的麵團。

 

              2.放入盆中蓋上保鮮膜發酵5~8小時(約原麵團兩倍大)

 

 

 

       地瓜豆渣饅頭

 

       成份配方:     高筋麵粉 250g         低筋麵粉  100g

 

                                                 中種麵團 150g          元種酵母 100g

 

                                            地瓜(蒸熟) 100g            豆渣  50g

 

                                                   砂糖  20g      塩 1g      水  90g

 

                                                 橄欖油  25g 

 

 

 

          

 

          

 

          

 

          

 

 

 

        作法:1. 橄欖油除外的所有材料放入盆中快速拌匀(水分批慢慢加入)搓成麵團。

 

            2.將麵團撐一個洞、放入橄欖油再搓揉均匀成一個光滑不黏手的麵團。

 

            3.放入盆中蓋上保鮮膜、第一次發酵4~5小時(室温22度左右)。

 

            4.將發酵至原麵團兩倍大的麵團移至台面、以手輕輕壓出空氣、

 

              用槓麵棒稍槓平、捲成長條状、切成八等分。

 

            5.稍作整形後、放入蒸籠。底鍋水預熱至不燙手的温度、熄火。

 

            6.第二次發酵1小時。

 

            
            7.開中火蒸15分、時間到的前3分蓋子打開一小縫、熄火5分鐘才離鍋。         

 

            8.大功告成~  

 

 

 

          

 

          

 

 

 

      無子柿元種酵母在同一天做了地瓜豆渣饅頭南瓜貝果兩罐各用了200g的量後再餵粉、 高筋麵粉各 100g   和冷開水100g 經過6小時後、一罐放冰箱冬眠另 一罐置室温餵養

 

      和使用。

 

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