小心!豆腐吃多了有五害  


 【大紀元20110617日訊】豆腐是中國傳統的食品,很多中國人喜歡吃。豆腐主要用黃豆做成,也有黑豆、青豆豆腐。


據淘寶健康網報導,儘管豆腐很適合中國人的口味,是眾所周知的營養豐富的食品,但是也要適可而止。養生之道如處世之道,過猶不及。


長期大量吃豆腐可能有五種危害


第一,促使動脈硬化。豆製品含有極為豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在的作用下可轉化為半胱氨酸。它會損傷動脈管壁內皮細胞,使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上,導致動脈硬化形成。


第二,促使痛風發作。豆腐含嘌呤較多,易導致痛風發作。


第三,導致碘缺乏。製作豆腐的大豆含有的皂角,會加速體內碘的排泄。


第四,引起消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質,一次食用過多容易引起蛋白質消化不良、腹脹、腹瀉等。


第五,增加腎臟負擔。老年人腎臟排泄廢物的能力下降,此時若大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質勢必會加重腎臟的負擔。


北豆腐最有營養


豆腐的品種也是五花八門,除了傳統的北豆腐、南豆腐外,近年來,還出現了許多有「技術含量」的豆腐,如內酯豆腐、木棉豆腐、絹豆腐,甚至還有鮮紅色的草莓豆腐、碧綠色的菜汁豆腐,以及加進了花生仁的營養豆腐等。


不同豆腐,營養有別。傳統的中國豆腐是將黃豆浸泡於清水,泡漲變軟後磨成豆漿,然後用鹽鹵或石膏「點鹵」,使豆漿中分散的蛋白質團粒凝聚而成。市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、「假豆腐」等幾大類。


北豆腐。又稱老豆腐,一般以鹽鹵(氯化鎂)點制,其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低,口感很「粗」,味微甜略苦,但蛋白質含量最高,宜煎、炸、做餡等。儘管北豆腐有點苦味,但其鎂、鈣的含量更高一些,能幫助降低血壓和血管緊張度,預防心血管疾病的發生,還有強健骨骼和牙齒的作用。


南豆腐。又稱嫩豆腐、軟豆腐,一般以石膏(硫酸鈣)點制,其特點是質地細嫩,富有彈性,含水量大,味甘而鮮,蛋白質含量在5%以上。烹調宜拌、炒、燴、汆、燒及作羹等。


內酯豆腐。拋棄了老一代的滷水和石膏,改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑,添加海藻糖和植物膠之類物質保水。雖然質地細膩,口感水嫩,但沒有傳統的豆腐有營養。這是因為,一來大豆含量少了,吃起來沒有豆腐味;二來豆腐的鈣和鎂主要來自石膏和滷水,而葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂,營養價值因而下降。


「假豆腐」。現在市場上還有許多「花樣豆腐」:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫「豆腐」,模樣都是水潤白嫩,吃起來口感爽滑,但卻和豆腐一點關係也沒有。因為,這些「豆腐食品」的原料中壓根沒有大豆。以日本豆腐為例,其實,就是用雞蛋製成膠體溶液後凝固製成的「雞蛋豆腐」。


凍豆腐最易吸收


把北豆腐冰凍就是凍豆腐。冷凍後,豆腐的營養幾乎沒有損失,而且更容易被人體吸收。凍豆腐源於冰天雪地的東北,最適於東北的燉菜,肉菜的配菜,也是火鍋和涮鍋的上好食材。


凍豆腐自然解凍後,表面有細細的小孔,可以吸足湯汁菜汁,口味最好。若用其它方式解凍,表面會出現蜂窩狀的小孔,口感較粗。


豆製品不能和蜂蜜一起吃


蜂蜜與豆腐一起吃,會易產生不利於人體的生化反應。所以吃豆腐後,不宜食用蜂蜜,更不宜二者同食。


同理,豆漿也不能與蜂蜜同食,豆漿裡也不宜加紅糖,豆漿加紅糖不宜被人體吸收,加白糖可以。


菠菜配豆腐 補鈣健骨


近年來的研究發現,菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配,而且是補鈣健骨的絕配。從前認為菠菜不可與豆腐一起吃,理由只有一個:菠菜中含有大量的草酸,會與鈣結合成不溶性的沉澱。


那麼,菠菜中的草酸怎麼辦呢?由於草酸極易溶於水,只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出,即可除去80%以上的草酸。


先炒豆腐,再放焯過的菠菜,混在一起吃就沒有問題了。


菠菜的維生素K的含量僅次於羽衣甘藍,幸運的是,維生素K不怕熱,也不溶於水,所以焯菠菜不會引起它的損失。 然而,維生素K和胡蘿蔔素一樣,需要油脂幫助吸收,因而在做菠菜豆腐湯的時候,一定要記得放些油。


挑選豆腐


豆腐主要由黃豆製成,所以顏色會自然的微微發黃,特別白的豆腐要小心了,大陸的眾多食品添加劑是無法檢測的。豆腐的蛋白質含量高,容易腐壞,要放入冰箱保存。


吃臭豆腐會中毒


臭豆腐有一種特殊味道,一些人喜歡吃。但是吃臭豆腐有中毒的危險。臭豆腐在製作過程中會產生一種名叫肉毒梭菌的有毒菌體,如果進入人體,人就會中毒。二是臭豆腐中含有大量揮發性鹽基氮和含硫化氫。這兩種物質都是蛋白質分解後的腐敗物質,對人體有害。所以吃臭豆腐要適量。



豆腐是中國傳統的食品,很多中國人喜歡吃。


 


 


 


 


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