茹素者及女生的好朋友~甜菜根


 


甜菜根(Beetroot)目前是生機飲食界裡的明星,但相信許多人都沒看過甜菜根,更別提吃過甜菜根。甜茱根屬於根莖類,長得很像台灣的大頭菜,切開來果肉是紅紫色,吃起來汁多味甜,咬起來口感脆脆的。


 


長久以來,在歐洲民間與藥草療理師的心目中,甜菜根的地位就好比是中國的靈芝一般崇高,而且在歐洲,還將甜菜根製成糖來用。現在中國北方也有大量培種甜菜根,作成甜菜糖。


 


甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素A、B、C以及B8(Biotin)可以激發胰島素分泌,強化葡萄糖分配,並能幫助消化。


 


甜菜鹼(Betaine)可以加速膽汁分泌,幫助疏通肝血管梗塞。鋅酶素(Zinc enzyme)則可治癒脂肪肝(Dimethylglycine,或稱DMG),可防止血管梗塞,阻止心臟病,還可治療憂鬱症。


 


此外,甜菜根中還具有天然紅色維生素B12和優質的鐵質,是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。一般人除了把甜菜根當成天然的綜合維生素來使用之外,當遇上感冒發燒、身體虛弱時,甜菜根也能促進消化、補給營養。


 


食用小祕訣


甜菜根具有換血、造血及清血的功效。如果有膽結石問題,建議可在每餐前先飲用半杯生甜菜根汁,可防止飯後不適。若想改善肝積水或腹水問題,食用的量要很大,建議一天需要1.8至 2.2公斤 的甜菜根,將其打成蔬果汁,在每餐前飲用約 250cc,將會有很好的改善。


 


甜菜根如何料理


1.榨汁:


@甜菜根蔬果汁


材料:甜菜根 20克 、鳳梨 300克 、西芹 60克 、牛蒡 50克 、水 500c c


調味:蜂蜜適量


作法:


1切果:甜菜根、鳳梨、西芹、牛蒡洗淨切塊。


2打汁:將上述材料放入果汁機中,加蜂蜜打汁即可。


 


@甜菜根精力湯


材料:甜菜根 100公克、鳳梨 110公克、蘋果半個、白開水少許


做法:


甜菜根洗淨、鳳梨蘋果洗淨去皮切塊,連同少許白開水一起放入果汁機中攪打成泥狀果菜汁即可食用。不習慣濃稠狀的人可以再加些冷開水稀釋,口感更好。


營養師的叮嚀:甜菜根含有大量的鈣、磷、鈉、鉀、鐵及鎂等礦物質,對於抗腫瘤、癌症化療、高血壓、糖尿病、紅斑性狼瘡、地中海貧血、高尿酸等等都有所助益.不過還是要提醒大家,已經患有相關慢性疾病的人,要注意高礦物質的飲食易引起的電解質異常現象再使用.


 


@甜菜根汁


主料:甜菜根 100 克 、 鳳梨 4 片、 檸檬 1 片 、冰塊 適量、 開水 適量


做法:


1.甜菜根去皮切塊


2.將甜菜根、鳳梨、檸檬、冰塊及水放入萃取機中,以高速攪打均勻即可


 


@甜菜根果汁(1)


【材料】


1.草莓....................一盒


2.甜菜根..................一顆


3.優酪乳..................隨意


4.糖......................隨意


5.水......................700-1000cc


【做法】


以上1-5材料用果汁機打成果汁,喜歡喝稀一點的就多加一點水,喜歡吃甜味的就加一點糖,喜歡吃冰的加一點冰塊,很隨意的組合。


ps:草莓的配方比檸檬汁更好喝。加了優酪乳是要讓果汁顏色會變成粉紅色,小孩子接受度比較高。美國有人加入蘆筍下去一起打成果汁,您也可以試試看喔。


 


@甜菜根果汁(2)


材料:甜菜根、南瓜、黃豆、白飯五行粉、腰果、核桃


做法:甜菜根和南瓜.黃豆.白飯.蒸熟後,加些五行粉及腰果、核桃,再打成汁


 


@6道強健身心蔬果汁( 作者:吳永志醫師 )


強身健體蔬果汁


【份量】1天6杯 口感:微甜可口


【功效】可幫助降血糖、降血壓,去除肌肉痠痛,並且增強心臟和胰臟功能,清肝醒腦,增強免疫。


【材料】


蔬菜:中型甜菜根1/2個、胡蘿蔔1條。


水果:檸檬1/2個、中型番茄2個、草莓6粒、蘋果1/2個、鳳梨1/4個。


配料:涼開水2又1/2杯、老薑5片、亞麻子1/2茶匙、海鹽1/4茶匙、白芝麻1大匙。


【作法】


所有食材洗淨。甜菜根去有泥土部分的皮後,切一塊。胡蘿萄、番茄、蘋果、鳳梨切塊。


檸檬削去綠色表皮,保留白色纖維、果肉和籽。


把蒸餾水倒入3匹馬力以上的蔬果機內,再放入所有蔬果及配料,一同攪打成汁,即可飲用。


【吳醫師的叮嚀】


此道蔬果汁可以用來保健和防病,若一般讀者想降體內糖分也可飲用,也可多放些水果增加口感,不影響功效。


增強精力蔬果汁


【份量】1天6杯 口感:微酸帶甜


【功效】平衡體內酸鹼度,可明目、強腎、補腦、強化骨骼,增強免疫和自癒力,增加精力和心腦功能。


【材料】


蔬菜:中型甜菜根1/2個、胡蘿蔔1條、紫色包心菜1大葉。


水果:檸檬1/2個、草莓1杯、藍莓1杯(或藍莓果乾1/4杯)、覆盆莓或黑莓3~5粒(若台灣不易取得,也可用桑椹)、番茄2個。


配料:涼開水2杯、巴西利1/2杯、羅勒或九層塔1小把、迷迭香1.5枝(乾燥的也可,約1/4茶匙)、老薑5片、枸杞2大匙。


【作法】


所有食材洗淨。甜菜根去皮切塊。胡蘿蔔切塊。


檸檬削去綠色表皮,保留白色纖維、果肉及籽切塊。番茄切塊。


把蒸餾水倒入3匹馬力以上的蔬果機內,再放入所有食材,一同攬打成汁即可飲用。


【吳醫師的叮嚀】


此道蔬果汁可幫助殺死幽鬥菌,幫助消化,並預防胃癌。


羅勒(九層塔)是味道強烈的芳香藥草,多運用在地中海和柬南亞地區的料理中。而番茄則是義大利麵的最佳佐料。


 


強化筋骨蔬果汁


【份量】1天6杯 口感:微酸帶澀


【功效】增加免疫力、精力,並強化骨骼及心惱功能,還能改善視力。


【材料】


蔬菜:紅色甜菜根1/2個、胡蘿蔔1條、玉米1/2根(黃白皆可)。


水果:酪梨1/2顆、檸檬1/2個、葡萄(任何顏色皆可)1/2杯、草莓1又1/2杯、柳橙1個。


配料:涼開水2杯、巴西利1/2杯、老薑5片、亞麻子2小匙、枸杞2大匙。


【作法】


所有食材洗淨。甜菜根去有泥土部分的皮切塊。胡蘿蔔切塊。生玉米削下玉米粒備用。


酩梨去皮,不去籽。檸檬去綠色表皮,保留白色纖維。柳橙去外皮,保留白色纖維、果肉和籽。


把涼開水倒入3匹馬力以上的蔬果機內,再放入所有材料,一同攪打成汁,即可飲用。


【吳醫師的叮嚀】


草莓有增加骨質的效果,還具有通血管功能。但其黑種子有催眠作用,建議適量食用,但有失眠的人則可多加些。


 


消化美膚蔬果汁


【份量】1天6杯 口感:酸酸甜甜


【功效】幫助消化,還能明目、美膚、健胃、補腎,更能防陽癌。


【材料】


蔬菜:胡蘿蔔1條、玉米1根(黃白皆可)。


水果:番茄1個、鳳梨1/2顆、奇異果1個、木瓜1/3顆。


配料:蒸餾水2杯、枸杞3大匙。


【作法】


所有食材洗淨。胡蘿蔔及番茄切塊。玉米削下玉米粒備用。


鳳梨去皮,不去心切塊。奇異果去皮切塊。木瓜連皮及籽切片。


把涼開水倒入3匹馬力以上的蔬果機內,再放入所有蔬果及配料,一同攪打成汁,即可飲用。


【吳醫師的叮嚀】


鳳梨含有豐富的消化蛋白質素,是愛吃肉類的族群必備飲用。


如果想增強功效改善疾病,建議蒸餾水可改用活性水。


如果加上中型甜菜根1/2個,效果更好。


 


抗氧化強身蔬果汁


【份量】1天6杯 口感:微酸帶澀


【功效】強壯心臟和腎臟,幫助補腦、明目,還能防癌、安神。


【材料】


蔬菜:中型甜菜根1/2個、胡蘿蔔1條。


水果:番茄1個、葡萄2杯(請挑選有籽葡萄,可選馬士卡丁葡萄)、藍莓1杯(或藍莓果乾1/3杯)、檸檬1個。


配料:涼開水2杯、枸杞3大匙、老薑5片、迷迭香少許。


【作法】


所有食材洗淨。甜菜根去皮瑰塊。胡蘿蔔、番茄切塊備用。


檸檬削去綠色皮,保留白色纖維、果肉和籽。


把涼開水倒入3匹馬力以上的蔬果機內,再放入所有蔬果及配料,一同攪打成汁,即可飲用。


【吳醫師的叮嚀】


葡萄種類中馬士卡丁葡萄(Mascadine grape)營養最豐富,含最高的白藜蘆醇(Resveratrol)植物生化素,具有保心防癌的效果。迷迭香能補腦安神。


 


營養均衡蔬果汁


【份量】1天6杯 口感:微甜


【功效】平衡男女荷爾蒙,預防卵巢癌和攝護腺癌,可強化骨骼,增強免疫和自癒力,平衡心腦功能。


【材料】蔬菜:小型甜菜根1/2個、蘿蔔1條


水果:紅色櫻桃番茄1大碗(約250公克)、草莓1大碗(250公克,可用等量紅葡萄替代)、蘋果1/4顆。


配料:涼開水2又1/2杯、巴西利2小枝、白芝麻2小匙(約10公克)、枸杞1小把(約50公克)、蜂花粉2小匙。


【作法】所有食材洗淨。甜菜根去皮切塊。蘿蔔去皮切塊備用。


把蒸餾水倒入3匹馬力以上的蔬果機內,再放入所有蔬果及配料,一同攪打成汁,即可飲用。


【吳醫師的叮嚀】


小番茄要用全紅的,不要帶綠色,因為帶綠色果皮的番茄,食用後可能造成肌肉酸痛。


 



2.涼拌


@涼拌甜菜根


材料:甜菜根 200克 、紫蘇梅5、6粒


調味:紫蘇梅漿2大匙。


作法:


1削皮 :甜菜根削皮對切。


2刨薄 :將甜菜根刨成薄片,放入碗中。


3淋漿 :甜菜根上淋紫蘇梅漿拌勻,加上紫蘇梅即可。


ps.1如想要更入味,可冷藏冰鎮一下。


2紫蘇梅漿亦可改用蘋果、蘋果醋、蜂蜜,別有風味。


 


@ 涼拌甜菜根


材料:甜菜根1/3粒、小黃瓜1條、香菜2根、大蒜 1粒


調味料: (A) 鹽1/4小匙


(B) 黃砂糖  少許、白胡椒粉少許、黑醋 1/2小匙、辣椒醬 少許、昆布粉 少許、醬油 1小匙


(C) 椒麻香油 1小匙


做法:


1.甜菜根 去皮切絲狀 用(A)調味料拌勻待用


2.將大蒜去皮切細末 香菜洗淨切細末和(B)調味料拌勻待用


3.小黃瓜洗淨切絲 待用


4.甜菜根洗去多餘鹽巴和水分,拌入大蒜、蔥末靜待30分鐘 ,拌入小黃瓜絲即可


 


3.沙拉


@甜菜根和義大利白乳酪沙拉


材料:


煮熟的甜菜根4片 、義大利白乳酪(指定buffalo milk). 4片 、新鮮龍蒿2把、芥茉醬1湯匙 、甜醋(用葡萄做的) 1湯匙 、純橄欖油2湯匙


作法:


1.將甜菜根及義大利白乳酪切片(一樣厚度)


2.用新鮮龍蒿排盤,甜菜根及義大利白乳酪的切片相互交疊堆起


3.上桌前灑上些胡椒碎及調味醬


4.將芥茉醬,甜醋及純橄欖油在碗中充分混合攪拌及製成調味醬


 


4.烤


@紅甜菜根起司麵包


材料:


高筋麵粉/ 400g 、酵 母 粉/ 8g (1T )、 細 砂 糖/ 60 g 、塩/1t、水/ 100c c、橄欖油/ 30g 、紅甜菜根泥/ 100g 、葡萄乾/適量、起司絲/適量、胡椒粉/適量


作法:


1.將麵粉、酵母粉、糖、塩、紅甜菜根泥混和。


2.再1.中慢慢加入水,攪打成麵糰後,加入橄欖油、葡萄乾,繼續攪打約20分鐘。


3.將打好的麵糰整型成一個圓形,置放另一個盆中,發酵20分鐘,翻面再發酵20分,共需40分。


4.以擀麵棍將3.之麵糰分別擀成長方形,舖上起司絲,加上胡椒粉,捲起來,整理成長條型,放在烤模上排好,發酵10-15分鐘,即可烘烤。


※注意事項:烤箱預熱至 180℃ ,烤約25分鐘(烤模不用塗油灑粉)。可因個人的喜好包入不同的食材。


 


@藍起司烤甜菜根


材料:甜菜根、藍起司


做法:


1. 把甜菜根用錫箔紙包起來,放進烤箱用375度烤一小時左右。


2. 拿出來稍微放冷後,去皮。


3. 一個甜菜根可以切成三、四片,中間夾上藍起司就可以


4. 甜菜根也可以直接切片,加在沙拉裡,夾在麵包中間,或是直接吃都不錯,很有營養喲!


 


5.湯類


@俄羅斯甜菜羅宋湯(4人份)


材料:甜菜根2顆,炸麵筋塊250g,胡蘿蔔 適量,馬鈴薯 適量,薑 4-5片


做法:


1. 高湯煮麵筋塊 將浮渣剃掉後取出


2. 煮好的麵筋 跟切丁薑用橄欖油 在平底鍋中熱炒


3. 炒完後再把 切好甜菜根放下去炒


4. 將所有材料放入麵筋高湯 小火燉煮3小時


5. 再將胡蘿蔔 馬鈴薯 高麗菜 放下去煮即可


 


@ 甜菜根波菜炊飯 (4人份)


材料:高湯 2杯 、米 2杯 、甜菜根 適量 、波菜 1把 、味琳適量 、日本酒 適量


做法 :


1. 洗好的米 加入高湯


2. 加入一點點 味琳 鹽巴 日本酒


3. 把甜菜根切薄片 混在米中間


4. 放到電鍋煮 飯就變紅色的


5. 把燙過的波菜 切成小段 放到飯中攪拌即可


 


@甜菜根蒟蒻涼麵


材料:甜菜晶 2.5克 (如買不到甜菜晶,可用濃縮的甜菜汁 50c c代替。)、蒟蒻果凍粉 10克 、水 100c c


配菜料:苜蓿芽、豌豆苗、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、綜合堅果適量


調味料:糯米醋1大匙、涼麵醬2大匙、醬油1大匙


做法:


1.準備:將調味料調勻備用。


2.調勻:將蒟蒻果凍粉與水調勻。


3.加熱:將做法2以小火煮開後,一邊攪拌一邊加入甜菜晶至均勻。 (將煮好的做法2倒入鐵盤時,可以用濾網過篩,去除泡泡,減少成品顆粒感的產生。)


4.取出:將做法2倒入鐵盤中,放涼凝固。順勢捲成筒狀。


5.切條:將做法3,切條狀裝於盤上後,依喜好加上配菜料,淋上準備醬汁即可食用。


 


英文:beetroot


學名:Beta vulgaris


甜菜根又名“根忝菜”或“火焰菜”


色素:紫甜菜素(主要是甜菜素)、黃甜菜素


植物性化學成分:甜菜鹼、金合歡醇、水楊酸、皂素


 


甜菜根之植株簡介:


甜菜是一草本植物,兩年生,莖有 1~ 2 m 高,葉長 5~ 20 cm ,花小,綠色,每朵直徑只有 3~ 5 mm ,5瓣,風媒。果實球狀,數個聯生成球果,褐色主根為肉質圓錐形,皮有紅色、紫色、白色、淺黃色等不同的品種,喜涼爽氣候,根中含糖分,可以生產砂糖,但在高溫和潮濕地區生長的甜菜含糖量低。


有一個變種「莙薘菜」(var cicla)根不肥大而葉大,是用做蔬菜。俄羅斯大菜中的「紅菜湯」,其中的「紅菜頭」也是一種甜菜,甜菜根也可以作為蔬菜食用。


 


甜菜根性喜冷涼,不耐暑熱,生育適溫15~ 20℃ ,夏季本省高涼地較適合栽培,繁殖方式採用播種法,種植時期:平地 10~11月,高冷地 3~4月為播種適期。


栽培土質以肥沃適潤之壤土或砂質壤土為佳,秋冬本省雲嘉地區為主要產區;排水及日照需良好,生育期水分補給要充足,忌乾旱缺水。生長期60~80天,甜菜根在台灣是盛產於冬季的作物。


 


甜菜根的營養:


甜菜根是天然的綜合維他:甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖,可促進腸胃道的蠕動。甜菜根中具有天然紅色維他命B12及鐵質,是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。


一般民眾除了把甜菜根當成天然的綜合維他命來使用之外,當遇上感冒發燒、身體虛弱時,甜菜根亦能促進消化、補給營養。甜菜富含維生素 C 和維生素 A


250 毫克的甜菜根營養成分為:熱量 31 卡 、碳水化合物 8.5 g 、纖維素 1.5 g、葉酸 53.2g、磷 32 mg、鉀 259 mg、蛋白質 1.5 g


 


甜菜根的保健功效:


甜菜根完全沒有花青素,其顏色是來自於一組罕見的紅色素群,叫做紫甜菜素,熱帶植物九重葛的美麗,亦是如此。科學界對於紫甜菜素的研究還不夠多。但研究人員推測,它具有強大的抗癌作用,特別是天然的染色劑甜菜素


古代西方利用甜菜做藥用,古羅馬帝國用甜菜治療便秘和發燒,用甜菜葉子包裹治療外傷。由於甜菜汁含硼,古代歐洲用它做春藥。中世紀歐洲用甜菜根治療消化系統和循環系統疾病。食用過多的甜菜會使小便顏色變深。


 


1. 保肝降血脂、平穩血糖有幫助:


在一些臨床的研究中發現,甜菜根所萃取的結晶物質中含豐富的betaine,具有抑制血中脂肪、協助肝臟細胞再生與解毒功能。在一些糖尿病的研究中,生吃甜菜根對於降低血糖的效果十分明確,因為其中所含的甜菜纖維,具有減少葡萄糖吸收、延緩飯後血糖上升的作用。


 


2. 幫助消化、均衡營養:


幾世紀以來,甜菜根亦是一種非常有效的消化劑。因為甜菜根本身的成分能明顯促進與加強體內腸胃的蠕動,間接的維護到肝臟、膽囊、脾臟及腎臟的健康。甜菜纖維亦可促進鋅與其他礦物質的吸收,有助於吸收不良的兒童、老人、上班族、學生族,獲得均衡的營養。也難怪歐洲、俄國的人民,常把各種不同的蔬菜、穀類、肉類與紅甜菜一起煮食。


 


3. 增強抵抗力、排毒做環保:


在藥草療理師的心目中,甜菜根更是一種天然的退燒良方,是一種能達到促進身體機能、消除體內毒素及排除體內廢物的天然蔬菜。


甜菜根對於成長中的青少年與成年人,可加強淋巴組織的防禦功能,以抵抗外來的傳染疾病。最近的幾年,醫學界更將甜菜根的多營養特性用於癌症病患,而這眾多的實驗結果與紀錄,均被陸續刊登在最新的醫學期刊中,可見甜菜根的地位與療效,正逐一的被證實且廣泛運用。


 


原產於歐洲西部和南部沿海,從瑞典直到西班牙。是沒有發現熱帶甘蔗以前時歐洲人的主要糖來源。其葉子也是一種蔬菜。


甜菜根的使用歷史,可追溯到遠古的希臘時代,古希臘人視甜菜為神聖之物,每逢祭拜時,將甜菜根呈獻給阿波羅神,因此甜菜根被稱為是「阿波羅的禮物」。


長久以來,在歐洲民間與藥草療理師的心目中,一直保持著極高的地位,就好比是中國的靈芝,是用來進貢給天子享用的寶物。


 


 


 


 


 


 


創作者介紹
創作者 yuki 的頭像
yuki

清心小站

yuki 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()