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這是一缸南瓜酵素的放法!

首先我都用玻璃缸，我的缸是32罐大小（據說這單位是裝米酒瓶的量，真的很奇怪的單位），女性朋友最好選小一點的玻璃缸，不然會太重。

我全年都有做木瓜酵素，5~12月會做些南瓜酵素，5~8月會再做一些鳳梨酵素或木瓜鳳梨酵素（木瓜與鳳梨各半，以重量計算），10~隔年3月回再做些蘿蔔酵素，10~12月再加做一點蘋果酵素，另外，我在春天時，若遇蔬菜與野菜多長的又多又茂盛，我還會臨時做一缸蔬菜或野菜酵素，我只做這些酵素，已經符合老子的身體生態學「身土不二」所需的季節性酵素。

酵素在製做時，材料與冰糖的比例是1:1。

我製做各種酵素的材料與冰糖的比例與重量如下：這是我的缸子的用量。

1.      木瓜酵素：0.5斤艾草+11.5斤青木瓜=12斤，上面放12斤的有機細冰糖。

2.      南瓜酵素：0.5斤艾草+11.5斤南瓜=12斤，上面放12斤的有機細冰糖。

3.      鳳梨酵素：0.5斤艾草+11.5斤鳳梨=12斤，上面放12斤的有機粗冰糖。

4.      蘿蔔酵素：0.5斤艾草+11.5斤蘿蔔=12斤，上面放12斤的有機粗冰糖。

5.      蘋果酵素：0.5斤艾草+11.5斤蜜蘋果=12斤，上面放12斤的有機細冰糖。

6.      蔬菜或野菜酵素：0.5斤艾草+7.5斤蔬菜或野菜，=8斤，上面放8斤的有機細冰糖。

材料我都先洗乾淨，然後風乾後切丁，而且連子連皮都切下去，只有鳳梨我是用棕刷刷乾淨，不然很容易被水汙染，因它的皮孔很多，容易藏水。

放冰糖的方法，我都是先放艾草，再放主材料，最上面才放冰糖。

製做酵素時，該放粗冰糖或細冰糖是依材料的水分而定，像蘿蔔與鳳梨水分較多就該用粗冰糖。

冰糖我都直接向達益冰糖工廠訂購，如此才能拿批發價，只是每次要訂一箱30公斤共分乘15小包裝（每一小包是2公斤），他們剛好生產粗和細二種冰糖。

製做好後，就要密封，多就可以開缸，這與溫度很有關係！如需訂冰糖可以聯絡他們的業務湯正川先生0935560501。

春末到夏末，溫度很高時，2週就要開缸了，不然會越來越酸，不好喝！夏末至秋末，較涼爽時，就可以延長到3週，南瓜酵素發酵較快，最好還是2週；冬天到初春，溫度很低時，則可以延長1.5至2個月，如果，你住在1000公尺的山上，全年的溫度都不超過20度，那就可以都2個月才出缸。