【醋的好處與主要功用】


1.平衡體內過多酸離子 :




榮新診所副院長何一成表示,


很多養生專家都會說醋能鹼化人體,


原因是醋在人體新陳代謝後會留下鹼性離子,


事實上如果平常吃太多肉類食物,在人體代謝時會形成酸物質,


因此適當使用或喝一點醋,


確實有平衡人體酸鹼離子的作用,確實是一個健康的食物。



何一成認為,民眾可以把醋當成水果蔬菜般來補充,


因為水果蔬菜也是偏鹼性,


而目前市面上常見的各種養生醋都是使用不同的水果


或蔬菜發酵製成,因此,除了醋本身的營養成分,


通常還帶有發酵的乳酸、纖維質及維他命B群,


也可攝取到不同蔬果的養分。



2.帶走疲勞堆積的乳酸 :


醋所含的主要成分是醋酸,根據檸檬酸循環的理論,


醋酸能合成為檸檬酸,當檸檬酸進入檸檬酸循環,


會轉化成草醋酸,當草醋酸和焦葡萄酸結合成檸檬酸時,


乳酸就會被化解掉,由於乳酸堆積會引起人體痠痛不適,


因此吃醋後,


醋酸在人體轉化過程就能代謝掉引起疲勞及痠痛的乳酸,


因此醋也被認為是可消除疲勞的食物。


3.含多種營養成分:

在台灣有30多年純釀造醋經驗的專家陳長?表示,


小麥草、糯米純釀造醋裡含有人體8大必需胺基酸、有機酸、


維他命及、鉀、鐵、鋅等礦物質,及高達90%的SOD抗氧化物,


還有蛋白質分解酵素、澱粉分解酵素及脂肪分解酵素,


可幫助肉類及澱粉消化的作用,


這就是純釀造醋和一般合成醋不同之處。 


醋能開胃

夏天的悶熱讓人胃口盡失,吃一些涼爽、


帶酸味的料理可以激起食慾。


用醋調味是簡單的方法之一,


如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬,


用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮,


或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜,做為夏日餐前的開胃小菜。


成大附設醫院營養部主任彭巧珍建議,


讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋,


可以調節食慾,改善進食情況。


醋能刺激胃酸分泌、幫助消化

適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助,


不過,消化道功能正常的人就不必刻意藉喝醋來增進消化。


況且,胃酸分泌正常的人再喝醋,


未必會增加胃酸的分泌量,彭巧珍解釋說。


醋能預防高血壓

「少鹽多醋」是中國人傳統的健康飲食之道,但是外食頻率高、


大量吃加工食品的現代人,攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。


如果能善用醋來增加菜餚風味,以減少用鹽,


確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、


中風等疾病的風險。


另外,水果醋裡含有礦物質鉀,可以幫助身體排出過剩的鈉,


達到預防高血壓的目的,


當然,你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。



中醫也有以醋醃漬花生,


做為調節血壓的食療法──將花生仁浸泡在醋裡7天以上,


然後每天吃10~15顆,連吃一星期以上。中醫師陳旺全指出,


他觀察病人食用的情況,高血壓的確獲得些許改善。


他認為,也可能因為花生裡富含維生素E,


是可以降血壓的重要營養素。



容易攝取鈣質


烹調排骨湯時,可以加入少量的醋,


有助於骨頭裡的鈣質釋出,讓我們更容易吸收到鈣質。 


 


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