握壽司 +味噌湯
 
台灣人愛吃日本 料理,但吃法卻很隨興,看在重視禮儀的日本人


眼裡,如果被偷笑就不好了,趕快來學正規日式用餐法。



握壽司篇
真正的行家吃握壽司,是不用筷子的。因為用筷子的力道,


容易把握壽司弄得四分五裂。




1.用拇指與中指輕輕掐住壽司,食指用來按住魚片與米飯,用魚肉端


沾醬油,因如用米飯處沾醬油,不僅飯粒會吸收過多醬汁,


還會使飯粒因潮濕而鬆脫。
2.
入口時,魚片朝上、米飯朝下。


 



噌湯篇:






日本飲酒篇
在高級日本料理店用餐,你會擔心失禮嗎?不用怕!看過本版,


馬上讓你榮登「禮儀達人」寶座!
 
持酒法
男性持酒杯的方法: 用拇指和食指輕按杯緣,其餘手指自然向內側彎曲。 女性持酒杯的方法: 右手拿住酒杯,左手以中指為中心,


用指尖托住杯底。



斟酒法
斟酒者: 右手拿酒瓶,左手托住瓶底。
接受斟酒者: 要以右手持杯,左手端著酒杯底部。
如果上司的酒快喝完了,女性職員或屬下,應適時幫對方斟酒;兩人對飲時,必須先幫別人斟酒,然後再由對方幫自己斟,不能直接自己斟酒。



包廂篇 + 座位安
包廂篇
放鞋法: 如果進入包廂,應該將鞋頭朝外放。
其步驟為︰
1.
人面朝包廂脫下鞋子。
2.
蹲坐在廊間。
3.
用手將鞋子拎起調頭往內收,以免他人行走時不小心踢到。


不可貪圖方便,背對包廂將鞋子脫掉。




座位安排
正式宴會,晚輩要比長輩先到。進入包廂後,主客或上司應該坐在


靠內離門口最遠的地方,而職位最基層的人,則坐在離門口最近的地方,方便幫忙傳菜或關門的動作。如果是私人聚會,通常會由付錢的人


坐在離門口近的地方。





坐法:
應雙腳 跪坐,大腿壓住小腿,左右腳掌交疊,不過這樣坐容易疲勞,


不適合國人。



坐法也 可雙腳彎成倒 V字型,斜坐在墊子上。目前改良式包廂,


和式桌下有方形凹槽,不習慣跪坐的人,可自然將腳直放。



坐法女生 的包包或公事包,應放在自己座位的背後,


不要亂塞到包廂角落。



烤魚篇
吃日本料理幾乎少不了烤魚,如果練得熟練,就不至於吃得七零八落,


看起來很醜。就算不愛吃,也可以很優雅地替鄰座服務,保證受到歡迎。要注意的是,如果魚身已被廚師劃刀,去魚皮過程會比較不順利。
1.
滴醬油數滴到白蘿蔔泥上,吃魚肉時,穿插吃蘿蔔泥,有去腥效果。
2.
把身體彎曲的魚身壓平。
3.
折斷魚尾。




4.用筷子戳開魚腹。
5.
一支筷子壓住魚頭、一支筷子翻除魚皮,因為魚皮受碳烤,


避免吃入碳焦部分,去魚皮是一種高雅吃法。



6.夾起完整魚肉,置於碟上。
7.
夾開魚骨,另一邊的魚肉也可輕鬆夾食。



生魚片篇
吃生魚片的順序
吃生魚片應由油脂較少、白肉魚片先食用。油脂較豐富或味道較重者,


如鮭魚、海膽、魚卵等,宜留到最後吃,這樣才不會吃到後來味覺


都被打亂,在食用生魚片與生魚片之間,可用蘿蔔絲或薑片清味蕾。
 
芥末怎麼用?
×
芥末放到醬油碟裡隨便攪。



O將芥末沾到生魚片上,再以生魚片沾醬油吃,沾佐料應沾前三分之一,輕輕沾取,不要貪多。佐料少量,才能吃出魚片的原味。



蕎麥麵 + 串料理
蕎麥 麵篇
1.
把芥末與蔥花倒入醬汁碗內。



2.從麵中央夾起一口量,一手捧起醬汁碗,把一口量的蕎麥麵沾醬汁,


快速滑入口中,小心醬汁別噴到別人。





串料理篇
左手拿竹串,右手用筷子穩住丸子,左手轉動竹串讓


第一顆丸子自然滑下來,依此類推。



常犯筷子錯誤




 


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