醬油,這個美食料理的重要角色


一直很納悶這豆製品怎能在常溫下保存都不會變質,管它什麼純釀造或薄鹽都一樣


雖然存疑也只能睜一眼閉一眼,反正大家都在吃,也沒聽說會死人


直到最近黑心醬油被踢爆,引起大家的注意,這下再不能以駝鳥心態面對,自保之道只好試著自己釀造


得知家政班義指陳女士會釀醬油,遂提議下次班會方法示範由她來教大家做醬油,得到眾班員的附議


選在製醬菜的季節~七月(才買得到米粕)來製作


這次製作分成二個步驟,要先做豆豉再煮成醬油


步驟一


豆豉的材料


黑豆粕6碗(2斤)、鹽2碗、黑糖2碗、冷開水8碗


作法:


1.黑豆粕用清水快速沖洗一下(勿洗太乾淨,會把菌種洗掉,影響發酵,義指建議不要洗以免失敗,


    我覺得自己要吃的洗一下較安心)放篩網上曬乾(不能曬到豆子太乾)



2.將黑豆粕加入冷開水先攪拌一下讓豆子先吸收水份,接著加入鹽及黑糖,攪拌均勻




3.將玻璃罐洗淨曬乾,倒入攪拌好的材料,瓶口套張塑膠袋再綁緊,蓋上瓶蓋,瓶蓋再包層報紙


 (以防瓶蓋經日曬脆化),我則拿一碗公倒扣防雨水滲入


4.放在太陽底下曝曬6個月,曬好就是豆豉



步驟二


醬油材料


曬好的豆豉1碗、水一碗半、鹽1/4碗、黑糖1碗、甘草6片


作法


依材料配比,將所有材料用大火煮滾,轉小火慢煮約20分鐘,把豆豉撈起,剩下的就是醬油了


剛開始煮會產生很多白色泡沫




繼續煮,煮到沒有泡沫




撈出豆豉剩下的湯汁即為醬油,做好的醬油很鹹要再加些水,要吃多少煮多少,不要一次全煮


才可以保存久一點


 


 


 


 


創作者介紹
創作者 yuki 的頭像
yuki

清心小站

yuki 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()